04144aam a22004332i 4500 PE-TmUNAS 20250918124719.0 a||||fr|||| 00| 0| ta 221201s2018 pe ad||frmn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva Spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda Spa Spa 22 633.74 2883 Joselito Wilson, Pisco Caldas, 1991-, autor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Caracterización reológica de una bebida elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 y suero láctico / Presentado por Joselito Wilson Pisco Caldas ; [asesor: Humberto Hugo Rivera Rojas] Tingo María, pero : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2018 [11], 63 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (blanco y negro) ; 30 cm + 1 CD-ROM. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye 1CD-ROM (12CM) con ilustración y garfios de la investigación. Incluye registro de tesis para la obtención del titulo universitario, investigación docentes. Incluye acta de sustentación de tesis N°006-2018 con fecha 07 de noviembre de 2018. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2018. Literatura citada: [53]-56. 28 Introducción: Revisión de literatura -- Antecedentes -- origen aspectos botánicos -- Producción -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materiales -- Equipos -- Métodos de cacao --Metodología experimental -- Evaluación sensorial -- Evaluación reológica -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Evaluación sensorial -- Análisis químico proximal -- Caracterización del fluido -- Costos de producciones -- Descripción dela empresa -- Costos directos de fabricación -- Mano de obra -- Costos indirectos de fabricación -- Costos unitario de producción -- Punto de equilibrio -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstracta -- Referencias bibliográficas -- Anexos. El propósito de la investigación fue caracterizar reológicamente una bebida formulada y elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L) CCN51 y suero láctico. La formulación se optimizó mediante la metodología de superficie respuesta para los atributos; posteriormente se realizó un análisis de superficie múltiple para determinar los parámetros óptimos globales mediante la función deseabilidad. Los resultados aseguran que la proporción exudado: suero láctico debe ser de 40 60 con 10 % de sacarosa. El estudio reológico de la bebida demuestra que este alimento es un fluido no newtoniano del tipo neuroplástico (índice de flujo menor a la unidad). En general la temperatura y los días de almacenamiento tienen un efecto significativo en el índice de flujo e índice de consistencia. Finalmente, los análisis químicos proximales y microbiológicos cumplen con las normas y la bebida es apto para el consumo humano. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 17 Cacao Huánuco Perú 2105 Laboratorio Huánuco Perú 60 Almacenamiento Huánuco Perú 2734 Rivera Rojas, Humberto Hugo, 1976-, asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS /aeoa/zmvv/scvr/jlzs 176852 176852 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 Donación 0.00 T-IND 633.74 P676 2018 0003477 2022-10-05 00:00:00 1 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 Donación 0.00 T-IND 633.74 P676 2018 ej.2 0003478 2022-10-05 00:00:00 2 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala