05217aam a22004212i 4500 PE-TmUNAS 20250918124719.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 221201s2021 pe da||frm||| 00| 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva Spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda Spa Spa 22 635.26 Pablo Cesar, Quiroga Julca, 1996?-, autor 2021 español 2253 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Compuestos Bioactivos y Capacidad Antioxidante en los Extractos de Hojas y Tallo de Ajos Sacha (Mansoa alliacea), Efecto de la Temperatura y pH en su Estabilidad / Presentado por Pablo Cesar Quiroga Julca ; [Asesor: Pedro Pablo Peláez Sánchez] Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentaria. 2021 [11], 77 hojas: ilustraciones (blanco y negro), cuadro (color), figuras 30 cm CD-ROM (12CM) rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye "Acta de sustentación de tesis " N°006-2019-FIIA con fecha 17 de mayo de 2019. Incluye un CD-ROM con especificaciones, gráficos de la investigación. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021. Literatura citada: hojas [47]-52 40 Introducción: Aspectos generales del ajo sacha (Mansoa alliacea)-- Metabolitos primarios y segundarios--Tamizaje fitoquímico--Antocianinas--Factores de determinan el color y la estabilidad--Generalidades de la capacidad antioxidante--Materiales y métodos--Métodos de análisis--Metodología experimental--Caracterización fitoquímica de las hojas y tallo de ajos sacha--Cuantificación de polifenoles totales en las hojas y tallo de ajos sacha--Determinación de la capacidad antioxidante en las hojas y tallo de ajos sacha--Resultados y discusión--Caracterización fisicoquímico proximal de las hojas y tallo de ajos sacha--Caracterización fitoquímica de las hojas y tallo de ajos sacha--Coeficiente de la temperatura y pH en la estabilidad del extracto del ajo sacha--Conclusiones--Recomendaciones--Abstract--Referencias Bibliográficas--Anexo. En la presente investigación las hojas y el tallo del ajo sacha se caracterizó fisicoquimicamente y fitoquimicamente, además se determinó la capacidad de polifenoles totales y antocianinas también se determinó la magnitud antioxidante mediante los radicales libres DPPH y ABTS, donde, las hojas y tallo del ajo sacha obtuvo valores en humedad de 62,79 ± 0.48 %, 51,50 ± 0,49 %, proteína 2,04 0,00 %, 0.92 ± 0.01 %, Grasa 3,36 ± 0,04 %, 0,67 ± 0,02 %, fibra 9,08 ± 0.12%; 20.94 ± 0.58%, ceniza 1.49 ± 0,04 %; 4.87 ± 0.03% y carbohidratos 21.24 0.48 %; 21.10 0.94 % respectivamente, en la caracterización fitoquímica las muestras de las hojas y tallos existió ausencia de alcaloides, quinonas y aminoácidos libres en ambas muestras, además existió regular y poca cantidad de tanino en las hojas y el tallo, posteriormente se obtuvo abundante cantidad de glicósidos en las hojas, abarcando el contenido de polifenoles totales se obtuvo valores de 18,57 ±0,64 g EAG/100g para las hojas y 8,73 ± 0,12 g EAG/100g para el tallo, además en la cuantificación de las antocianinas las hojas obtuvieron un valor de 0,30 ±0,06g EAG/100g y en el tallo 0,27 ± 0,04g EAG/100g, también se determinó la capacidad antioxidante de las hojas y del tallo mediante los radicales libres DPPH obteniendo valores de 1,21 ±0,09 ICso (mg/mL) y 1,17 ± 0,15 IC50 (mg/mL) respectivamente y en el radical ABTS+ también se obtuvo valores 0,45 ± 0,13 IC50 (mg/mL) y 0,51 ±0,04 IC50 (mg/mL) respectivamente y para finalizar se evaluó el efecto de la temperatura y pH en la estabilidad de la esencia de la hoja y el tallo del ajo sacha donde existió mayor capacidad antioxidante en el tallo de 0,62 ± 0,07 ICso (mg/mL) esto fue a una temperatura de 60°C a un pH de 4,5 por otro lado se encontró mayor contenido de polifenoles en 37,76 ± 1,16 g EAG/100 g a una temperatura de 60°C a un pH de 4,5 en hojas. Material monográfico dirigido a estudiantes, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias En español. 247 Bioactivos Huánuco Perú 776 Antioxidante Huánuco Perú 2272 Ajo sacha Huánuco Perú 807 Pelaez Sánchez, Pedro Pablo, 1960-, asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS /aeoa/scvr/zmvv/jlzs 176851 176851 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 24 0.00 T-IND 635.26 Q8 2021 ej.2 0003476 2022-10-05 00:00:00 2 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 24 0.00 T-IND 635.26 Q8 2021 0003475 2022-10-05 00:00:00 1 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala