María Janeth, Terrones Hinostroza 1993- creator autor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad en Industrias Alimentarias creator Rivera Rojas, Humberto Hugo 1976- asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad en Industrias Alimentarias text theses pe 2019 monographic spa [13], 83 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (color) ; 30 cm + 1 CD-ROM Las galletas son muy consumidas debido a la gran variedad de sabores y presentaciones que permiten el hambre, es considerado como una propuesta alimenticia por su alto valor nutricional (MAMANI y MOLINA, 2016). Las galletas dulces pueden ser consideradas como pasteles horneados, elaborados mediante una pasta hecha a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos que generalmente son ricos en carbohidratos, grasas y calorías, pero bajas en fibras, proteínas y minerales. La harina de maca es reconocida por tener alto valor nutricional, actividad antioxidante, vitaminas B1, B2, B12, C y E, proteína que varia del 11-14%, minerales como el calcio, fósforo, hierro entre otros, asimismo combate el estrés eficientemente y es considerada un poderoso reconstituyente físico, mental (COSTA et al ., 2016), el tarwi es un alimento con elevado contenido de proteína, grasa y minerales (Hierro, fosforo y calcio) comprando con otras leguminosas, su valor proteico varia de 41-51% (EDEL y ROSEL, 2007), recomienda para niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o período de lactancia (MARCHESE, 2011); también favorece a la agricultura por calidad del suelo, esto debido al alto contenido de nitrógeno (TAPIA,2015). Introducción: Revisión de literatura -- Galletas -- Tipos de galletas -- Trigo --Tarwi -- Maca --Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima e insumos -- Métodos de análisis -- Microbiológicos -- Metodología experimental -- Evaluación químico proximal en galleta testigo, harina de trigo, harina de maca amarilla y tarwi desagrado -- Ejecución y selección de galletas con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maca amarilla -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstrac -- Referencias bibliográficas --Anexo. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized Presentado por María Janeth Terrones Hinostroza ; [asesor: Humberto Hugo Rivera Rojas] Incluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos de la investigación. Incluye Registro de tesis para la obtención del titulo universitario, investigación docente. Incluye Acta de sustentación de tesis N°001-2018 con fecha 20 de febrero de 2018. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. Literatura citada: [57]-63. 44 Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. Laboratorio Huánuco Perú Harina Huánuco Perú Proteína Húanuco Perú 633.1 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 221201 20250918124719.0 spa