04348aam a22004332i 4500 PE-TmUNAS 20250918124719.0 a||||fr|||| 00| 0| ta 221201s2019 pe adk|frmn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 633.1 María Janeth, Terrones Hinostroza, 1993-, autor 2019 español 2824 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 Elaboración de galletas dulces con Nibs de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y sustitución parcial por harina de maca (Lepidium meyenii) / Presentado por María Janeth Terrones Hinostroza ; [asesor: Humberto Hugo Rivera Rojas] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019 [13], 83 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (color) ; 30 cm + 1 CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos de la investigación. Incluye Registro de tesis para la obtención del titulo universitario, investigación docente. Incluye Acta de sustentación de tesis N°001-2018 con fecha 20 de febrero de 2018. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. Literatura citada: [57]-63. 44 Introducción: Revisión de literatura -- Galletas -- Tipos de galletas -- Trigo --Tarwi -- Maca --Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima e insumos -- Métodos de análisis -- Microbiológicos -- Metodología experimental -- Evaluación químico proximal en galleta testigo, harina de trigo, harina de maca amarilla y tarwi desagrado -- Ejecución y selección de galletas con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maca amarilla -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstrac -- Referencias bibliográficas --Anexo. Las galletas son muy consumidas debido a la gran variedad de sabores y presentaciones que permiten el hambre, es considerado como una propuesta alimenticia por su alto valor nutricional (MAMANI y MOLINA, 2016). Las galletas dulces pueden ser consideradas como pasteles horneados, elaborados mediante una pasta hecha a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos que generalmente son ricos en carbohidratos, grasas y calorías, pero bajas en fibras, proteínas y minerales. La harina de maca es reconocida por tener alto valor nutricional, actividad antioxidante, vitaminas B1, B2, B12, C y E, proteína que varia del 11-14%, minerales como el calcio, fósforo, hierro entre otros, asimismo combate el estrés eficientemente y es considerada un poderoso reconstituyente físico, mental (COSTA et al ., 2016), el tarwi es un alimento con elevado contenido de proteína, grasa y minerales (Hierro, fosforo y calcio) comprando con otras leguminosas, su valor proteico varia de 41-51% (EDEL y ROSEL, 2007), recomienda para niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o período de lactancia (MARCHESE, 2011); también favorece a la agricultura por calidad del suelo, esto debido al alto contenido de nitrógeno (TAPIA,2015). Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 2105 Laboratorio Huánuco Perú 2229 Harina Huánuco Perú 2832 Proteína Húanuco Perú 2734 Rivera Rojas, Humberto Hugo, 1976-, asesor Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias 2177 ddc TESIS /aeoa/zmvv/scvr/jlzs 176848 176848 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 Donación 0.00 T-IND 633.1 T328 2019 0003470 2022-10-05 00:00:00 1 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2022-10-05 Donación 0.00 T-IND 633.1 T328 2019 ej.2 0003469 2022-10-05 00:00:00 2 0.00 2022-10-05 TESIS Préstamo en sala