05412aam a22004572i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040032800090041001300418082001200431100005700443110010500500245027100605264013000876300008601006336003001092337003001122338002401152500008001176500009001256500007601346502013001422504003701552505077501589520169902364521009904063526004504162546001704207650003904224650004204263650005204305700007804357710010504435942001504540998001904555999001904574952017804593952018304771PE-TmUNAS20260302114246.0a||||fr|||| 00| 0|ta221201s2022    pe ad||frmn|| 00| 0 spasd  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04222a6640 92851aJose Luis, Trujillo CCanahuire,d1992-,eautor2 aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).bFacultad en Industrias Alimentarias9217710aCaracterización morfológica, color, propiedades funcional y térmica de dos variedades de pituca (Colocasia esculenta L. Schott) en Tingo María / cpresentado por José Luis Trujillo Ccanahuire ; [Elizabeth Ordoñez Gómez y Melchor Soria Iturri, asesores]31aTingo María, Perú :bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,c2022  a[13], 80 hojas :bcuadros (blanco y negro), figuras (color) ;c30 cm + e1 CD-ROM  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye Registro de tesis para la obtención del título universitario.

  aIncluye acta de sustentación de tesis N°003-2022, con fecha 11 de febrero de 2022.  aIncluye 1 CD-ROM con ilustraciones y gráficas de la investigación.   aTesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional  Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022.  aLiteratura citada: [60]-76.b1072 aIntroducción: Revisión de literatura -- Aspectos generales -- Aspectos generales del almidón -- Propiedades funcionales del almidón -- Calorimetría --Calorimetría diferencial de barrido (DSC) -- Principio de la calorimetría diferencial de barrido (DSC) -- color en los alimentos -- El color -- Microscopia electrónica de barrido -- Materiales y métodos -- Ligar de ejecución -- Materia prima -- Materiales y equipos y reactivos -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Caracterización de color del almidón de pituca (morada y blanco) --Determinación del comportamiento térmico del almidón de pituca (morada y blanca) -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográfica -- Anexos.3 aLa pituca tiene un como central comestible con 27 % de almidón, tal escasos información para su uso como producto sustituto a los almidones convencionales en la industria alimentaria y no alimentaria, genera s necesidad de plantear estudios como la caracterización morfológica, color propiedades funcional y térmica de dos variedades de pituca (Colocasia esculenta L. Schott) en tingo maría. Se extrajeron almidones de la variedad morada y blanca seguido de la caracterización morfológica con un microscopio electrónico de barrido (SEM), el color mediante un colorímetro de triestimulo CIELAB, las propiedades funcionales analizadas fueron capacidad de retención de agua, solubilidad en agua fría y sinéresis de estabilidad al congelamiento y para el comportamiento térmico se aplicó la termogravimétrica (TGA) y calorimetría diferencial de barrido (DSC) La morfología de ambas variedades mostró forma poligonal con cavidades céntricas con mayor tamaño de granulo para la pituca morada (2,58 um) que la blanca (2.31 um). El color del almidón de pituca morada alcanzo mayor Índice de blancura (WI 91.10) comparada a la variedad blanca (WI 90,30). Ambas variedades tuvieron similar capacidad de retención de agua y sinéresis, pero mayor solubilidad para la variedad blanca (3,20%) respecto a la morada (1.33%). ELTGA mostró la mayor estabilidad térmica para la variedad morada (138,98-258,26 °C) que la blanca (132,77-229,58 °C) EI DSC obtuvo mayor temperatura y rango de gelificación en la variedad blanca (R = 11,86 °C y Tp 81,47) respecto a la morada (R=8,32 °C y Tp 78,59°C).

Palabras Clave: Michucsi, pituca, Colocasia esculenta.3 aMaterial monográfico parta estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS0 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEn español1492268aPituca zHuánuco zPerú 2491868aMorfologíazHúanucozPerú249418aMétodos de análisiszHúanucozPerú0 aOrdoñez Gomez, Elizabeth Susana,d1962-,easesorf2022lespañol922512 aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).bFacultad en Industrias Alimentarias92177  2ddccTESIS  c/aeoa/grc/bipf  c176847d176847  00102ddc40708NFICaBCUNASbBCUNAScBANKBd2022-10-05eDonacióng0.00oT-IND 664 T866 2022p0003467r2022-10-05 00:00:00t1v0.00w2022-10-05yTESISzPréstamo en sala  00102ddc40708NFICaBCUNASbBCUNAScBANKBd2022-10-05eDonacióng0.00oT-IND 664 T866 2022 ej.2p0003468r2022-10-05 00:00:00t2v0.00w2022-10-05yTESISzPréstamo en sala