04159aam a22003492i 4500 PE-TmUNAS 20230915100012.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 221130s2019 pe ab||frtn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores rda Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa spa Elaboración de néctar con dos ecotipos de cocona (Solanum sessiliflorum dunal), en el Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana (IIAP) / ejecutora: Keydi Lisbeth Martínez Ureta ; [asesor: Yolanda J. Ramírez Trujillo y Luz Elita Balcazar Terrones] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019 [5], 51 hojas : figuras (color), mapa (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe Final". "Prácticas Preprofesionales". Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 005-2020-FIIA-UNAS. Incluye Constancia de Prácticas Preprofesionales. Incluye CD-ROM Literatura citada: hoja [39]-42. 20 Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del cultivo de cocona. Generalidades del néctar. Prueba de aceptabilidad -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos. "En la Amazonia Peruana se encuentran una gran cantidad de frutales nativos, dentro de ellos, las especies de la cocona (Solanum sessiliflorum), considerada como promisoria, debido a su agradable y atractivas características como su alto valor nutricional (rico en niacina y un aporte adicional de hierro) y su alto potencial de inclusión en diferentes procesos agroindustriales. La cocona igual que otros del género Solanum, exhiben una diversidad morfológica que guarda correspondencia con la variabilidad en los cambios de hábitat y ecología, así como con el proceso de domesticación de la especie. Desde el punto de vista de producción de cocona, conocer un ecotipo con el mayor rendimiento por planta será de mucha utilidad porque permitirá establecer un ecotipo ideal para iniciar un proyecto comercial. En esta última década las especies exóticas Amazónicas han adquirido relevancia constituyendo una importante alternativa productiva para la región. Se hace entonces indispensable un apropiado desarrollo tecnológico para su conservación y aprovechamiento durante la post recolección tanto en fresco como procesada. Una técnica de transformación aplicable a las frutas es la preparación de néctar. Los néctares de frutas presentan una serie de ventajas, tales como la posibilidad de combinar diferentes aromas y sabores, más la suma de componentes nutricionalmente diferentes, deben ser libres de materia y sabores extraños, poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta. La presente práctica pre profesional se ejecutó en el Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana (IIAP) a través del Programa de Investigaciones de la Biodiversidad Amazónica, teniendo los siguientes objetivos: - Reconocer la ubicación, organización y distribución del IIAP - Caracterizar dos ecotipos de cocona. - Elaborar néctar con dos ecotipos de cocona. - Realizar el balance de materia del néctar. - Evaluar el grado de aceptabilidad del néctar" --Hoja [1]-2. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. ddc PRÁCTICAS aeoa /aeoa/zmvv 176839 176839 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2022-10-16 24 0.00 0 0003444 2022-10-16 00:00:00 1 0.00 2022-10-16 PRÁCTICAS