TY  - BOOK
TI  - Diagnóstico del área de procesamiento de café y propuesta de manual de programa de higiene y saneamiento (PHS), de la planta piloto de harina y sucedáneos de la FIIA - UNAS
PY  - 2018///
CY  - Tingo María, Perú
PB  - Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
N1  - "Informe Final"; "Prácticas Preprofesionales".; Incluye Acta de Práctica Preprofesional N° 015-2018-FIIA-UNAS; Incluye Constancia de Prácticas Preprofesionales.; Incluye CD-ROM; Literatura citada: hoja [39]-42; 39; Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del café. Variedades del café. Cosecha, poscosecha de café. Granos de café. Tostado y molido de café. Proceso de industrialización del grano de café. Calidad de Café. Sistema de calidad. Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas.; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias
N2  - "El Perú participa en el mercado mundial del café con el 3% de la producción, siendo su cultivo de suma importancia en la economía nacional. Es el principal producto de agro exportación, generador de divisas y fuente de empleo, aproximadamente 24 millones de jornales anuales se emplean en la producción y beneficio del café (AGROBANCO, 2007).
El café pergamino es procesado mediante las siguientes operaciones: recepción, trillado, selección y clasificación, tostado, enfriado, molido, envasado, sellado y almacenado para obtener el café molido. Las BPM (Buens Practicas de Manufactura) y PHS (Programa de Higiene y saneamiento) representan los requisitos exigidos en el mercado nacional e internacional sobre las condiciones higiénico sanitarias y de buenas prácticas de trasformación para establecimientos elaboradores / industrializadores de alimentos. Consideradas una herramienta de gran importancia para la obtención de productos seguros para el consumo humano, su implementación asegura la inocuidad y salubridad de los alimentos, características esenciales de calidad que engloban acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad, abarcando toda la cadena de alimentación, desde la producción hasta el consumo" --Hoja [1]
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