03505aam a22003132i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035200090041001300442245030600455264013000761300008200891336003000973337003001003338002401033500002101057500003701078500007001115500005701185500001901242504004101261505044201302520128301744521010103027526004503128546001803173PE-TmUNAS20230915100425.0a||||fr|||| 00| 0 ta221130s2018    pe a|||frtn|| 00| 0 spasd  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa10aDiagnóstico del área de procesamiento de café y propuesta de manual de programa de higiene y saneamiento (PHS), de la planta piloto de harina y sucedáneos de la FIIA - UNAS /cejecutora: Lilia Erlinda Paniora García ; [asesor: Luz Milagros Follegatti Romero y Katy Giovana Natividad Barreto]31aTingo María, Perú :bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,c2018  a[5], 46, [2], 43 hojas :bfiguras (color), cuadros (color) ;c30 cm +eCD-ROM  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a"Informe Final".  a"Prácticas Preprofesionales".   aIncluye Acta de Práctica Preprofesional N° 015-2018-FIIA-UNAS.  aIncluye Constancia de Prácticas Preprofesionales.   aIncluye CD-ROM  aLiteratura citada: hoja [39]-42.b392 aIntroducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del café. Variedades del café. Cosecha, poscosecha de café. Granos de café. Tostado y molido de café. Proceso de industrialización del grano de café. Calidad de Café. Sistema de calidad. Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas. 2 a"El Perú participa en el mercado mundial del café con el 3% de la producción, siendo su cultivo de suma importancia en la economía nacional. Es el principal producto de agro exportación, generador de divisas y fuente de empleo, aproximadamente 24 millones de jornales anuales se emplean en la producción y beneficio del café (AGROBANCO, 2007).
El café pergamino es procesado mediante las siguientes operaciones: recepción, trillado, selección y clasificación, tostado, enfriado, molido, envasado, sellado y almacenado para obtener el café molido. Las BPM (Buens Practicas de Manufactura) y PHS (Programa de Higiene y saneamiento) representan los requisitos exigidos en el mercado nacional e internacional sobre las condiciones higiénico sanitarias y de buenas prácticas de trasformación para establecimientos elaboradores / industrializadores de alimentos. Consideradas una herramienta de gran importancia para la obtención de productos seguros para el consumo humano, su implementación asegura la inocuidad y salubridad de los alimentos, características esenciales de calidad que engloban acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad, abarcando toda la cadena de alimentación, desde la producción hasta el consumo" --Hoja [1].3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS.0 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEn español.