TY  - GEN
TI  - Evaluación de la calidad de los granos de cacao (Theobroma cacao L.) orgánico, proveniente de la acopiadoras de la empresa Kulkao S.A
PY  - 2021///
CY  - Tingo María, Perú
PB  - Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
N1  - "Informe Final"; "Prácticas Preprofesionales".; Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 001-2022-FIIA-UNAS; Incluye Constancia de Prácticas Preprofesionales.; Incluye CD-ROM; Literatura citada: hoja [31]-39; 45; Introducción -- Revisión de Literatura: Cacao. Poscosecha del cacao. Control de calidad de granos de cacao. Concentración de cadmio en plantas y productos de cacao -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias
N2  - "La calidad final del grano de cacao se determina primero por la fermentación de azúcares y ácidos que generan metabolitos y por las condiciones de muerte del embrión que desencadenan un conjunto de reacciones generando los precursores del sabor y aroma (CALVO et al., 2021).
Además, los atributos especiales según la adquision de los granos de cacao para el procesamiento se debe a la diversidad genética del cacao, junto con la comprensión de las complejas interacciones microbionas a través de la fermentación y la reproducibilidad de la calidad desafiada por las condiciones geográficas (HERNANDEZ y GRANADOS, 2021).
El consumo del cacao incrementa su demanda, el licor de cacao depende de la calidad precosecha, cosecha y poscosecha, que afecta las propiedades organolépticas (sabor, textura, color, olor), igualmente la variedad, transporte, almacenamiento, fermentado y su procesamiento.
La presente practica preprofesional se ejecutó en la empresa KULKAO S.A. considerándose los siguientes objetivos:
- Conocer la ubicación y organización de la empresa KULKAO S.A.
- Describir el proceso de evaluación de granos de cacao
- Evaluar las características físicas, peso y humedad
- Comprobar el contenido de cadmio de los granos de cacao" --Hoja [1]
ER  -