pe 2021 spa [6], 42 hojas : figuras (color), cuadro (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM "La calidad final del grano de cacao se determina primero por la fermentación de azúcares y ácidos que generan metabolitos y por las condiciones de muerte del embrión que desencadenan un conjunto de reacciones generando los precursores del sabor y aroma (CALVO et al., 2021). Además, los atributos especiales según la adquision de los granos de cacao para el procesamiento se debe a la diversidad genética del cacao, junto con la comprensión de las complejas interacciones microbionas a través de la fermentación y la reproducibilidad de la calidad desafiada por las condiciones geográficas (HERNANDEZ y GRANADOS, 2021). El consumo del cacao incrementa su demanda, el licor de cacao depende de la calidad precosecha, cosecha y poscosecha, que afecta las propiedades organolépticas (sabor, textura, color, olor), igualmente la variedad, transporte, almacenamiento, fermentado y su procesamiento. La presente practica preprofesional se ejecutó en la empresa KULKAO S.A. considerándose los siguientes objetivos: - Conocer la ubicación y organización de la empresa KULKAO S.A. - Describir el proceso de evaluación de granos de cacao - Evaluar las características físicas, peso y humedad - Comprobar el contenido de cadmio de los granos de cacao" --Hoja [1]. Introducción -- Revisión de Literatura: Cacao. Poscosecha del cacao. Control de calidad de granos de cacao. Concentración de cadmio en plantas y productos de cacao -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. ejecutor : Sergio Villanueva Haro ; [asesora: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo] "Informe Final". "Prácticas Preprofesionales". Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 001-2022-FIIA-UNAS. Incluye Constancia de Prácticas Preprofesionales. Incluye CD-ROM. Literatura citada: hoja [31]-39. 45 Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 221129 20230920115848.0 spa