Evaluación de la calidad de los granos de cacao (Theobroma cacao L.) orgánico, proveniente de la acopiadoras de la empresa Kulkao S.A / 
ejecutor : Sergio Villanueva Haro ; [asesora: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo] 
 - [6], 42 hojas :  figuras (color), cuadro (blanco y negro) ;  30 cm +  CD-ROM 
<br/><br/> "Informe Final".  "Prácticas Preprofesionales".   Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 001-2022-FIIA-UNAS.  Incluye Constancia de Prácticas Preprofesionales.   Incluye CD-ROM. 
<br/><br/>Literatura citada: hoja [31]-39. 
<br/><br/>Introducción -- Revisión de Literatura: Cacao. Poscosecha del cacao. Control de calidad de granos de cacao. Concentración de cadmio en plantas y productos de cacao -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos. 
<br/><br/> "La calidad final del grano de cacao se determina primero por la fermentación de azúcares y ácidos que generan metabolitos y por las condiciones de muerte del embrión que desencadenan un conjunto de reacciones generando los precursores del sabor y aroma (CALVO et al., 2021).<br/>Además, los atributos especiales según la adquision de los granos de cacao para el procesamiento se debe a la diversidad genética del cacao, junto con la comprensión de las complejas interacciones microbionas a través de la fermentación y la reproducibilidad de la calidad desafiada por las condiciones geográficas (HERNANDEZ y GRANADOS, 2021).<br/>El consumo del cacao incrementa su demanda, el licor de cacao depende de la calidad precosecha, cosecha y poscosecha, que afecta las propiedades organolépticas (sabor, textura, color, olor), igualmente la variedad, transporte, almacenamiento, fermentado y su procesamiento.<br/>La presente practica preprofesional se ejecutó en la empresa KULKAO S.A. considerándose los siguientes objetivos:<br/>- Conocer la ubicación y organización de la empresa KULKAO S.A.<br/>- Describir el proceso de evaluación de granos de cacao<br/>- Evaluar las características físicas, peso y humedad<br/>- Comprobar el contenido de cadmio de los granos de cacao" --Hoja [1]. 
<br/><br/> Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.  PE-TmUNAS. 
<br/><br/>
<br/><br/><br/>En español.