04611aam a22003372i 4500 PE-TmUNAS 20230920114851.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 221129s2020 pe a|||frtn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa Elaboración de café (Coffea arábica L.) tostado - molido (Q´ulto) en la Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria Ltda. / ejecutor : Víctor Adrián Poma Julca ; [asesor: Víctor Elvis Condori Rondan] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2020 [5], 79 hojas : figuras (color), cuadro (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe Final". "Prácticas Preprofesionales". Incluye Constancia de Prácticas Preprofesionales. Incluye CD-ROM. Literatura citada: hoja [62]-70. 55 Introducción -- Revisión de Literatura: Café (Coffea arabica L.). Café de especialidad. Propiedades nutricionales del café. Productos derivados del café. Centro de acopio. Organigrama en una empresa. Obtención de café tostado - molido. Máquinas, equipos y materiales utilizados para la elaboración de café. Análisis sensorial del café. Balance de materia durante la elaboración de café tostado molido. Costo de producción. Precio de venta -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos. "El café es considerado como uno de los productos de mayor valor comercial en el mercado nacional e internacional, la cadena de valor del café tiene un impacto significativo en la calidad final de los granos que son expresados en taza. Pudiéndose arruinar los atributos que presentan los granos debido a un mal control en cada una de las operaciones a las que son sometidos para darle el valor agregado final que se desea, actualmente un café para ser considerado de especialidad tiene que conservar sus propiedades organolépticas durante la industrialización, operaciones como el tostado pueden definir la calidad final en taza debido a los cambios físicos y químicos que sufre el grano. La apariencia general de los granos de café, el color, olor entre otros atributos está condicionado por el mercado al que está destinado el producto. El café tostado se puede comercializar de dos formas, en grano entero o molido a partir del cual se elaboran un gran número de bebidas. El consumo interno de café en el país actualmente es de 650 g. per cápita, el cual es bajo en comparación con otros países como Colombia y Brasil donde el consumo interno llega en promedio a 5,6 kg. per cápita (EGAS et al., 2018), esto se debe a la falta de cultura y promoción; sin embargo, la razón de mayor importancia es la poca inclusión del café tostado como materia prima para la elaboración de productos que sean parte de la dieta diaria, lo cual representa un gran reto para el sector industrial dedicado a la producción de alimentos. La presente práctica preprofesional se desarrolló en la Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria, planteándose como objetivos lo siguiente: • Describir la localización, organización y distribución de áreas en la C.A.C Divisoria Ltda. • Identificar las máquinas, equipos y materiales utilizados en la elaboración de café tostado - molido Q´ULTO 80. • Describir las características físicas y organolépticas de muestras de café acopiados en la campaña 2020 de la C.A.C Divisoria Ltda. • Describir el procesamiento de café tostado - molido Q´ULTO 80. • Realizar el balance de materia y rendimiento en la elaboración de café tostado - molido Q´ULTO 80. • Determinar el costo de producción de café tostado - molido Q´ULTO 80" --Hoja [1]-2. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. ddc PRÁCTICAS aeoa /aeoa/zmvv 176818 176818 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2022-10-05 24 0.00 0 0003404 2022-10-05 00:00:00 1 0.00 2022-10-05 PRÁCTICAS