03703aam a22003492i 4500 PE-TmUNAS 20230920094543.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 221129s2019 pe a|||frtn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa Elaboración de chocolate bitter con cincuenta y dos por ciento de pasta y cacao, en la planta procesadora de chocolates kimpito / ejecutor : Elvis Edson Torres Trejo ; [asesor: Milagros Follegatti Romero] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019 [7], 52 hojas : figuras (color), cuadro (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe Final". "Prácticas Preprofesionales". Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 029-2019-FIIA-UNAS. Incluye Constancia de Prácticas Preprofesionales. Incluye CD-ROM Literatura citada: hoja [40]-45. 34 Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del cacao. Proceso de obtención de pasta de cacao. Composición química de la pasta de cacao. Aspectos generales del chocolate. Insumos utilizados para la elaboración del chocolate bitter. Proceso de elaboración del chocolate -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusión -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos. "El chocolate es uno de los alimentos más populares a nivel mundial no solo por su gran variedad de formas, texturas y sabores sino también por las propiedades que se les han atribuido a sus componentes desde tiempos ancestrales. El chocolate es un alimento muy nutritivo ya que contiene componentes como la grasa, vitaminas, proteínas y carbohidratos que generan beneficios para la salud y es una importante fuente de antioxidante por su alto contenido de flavonoides. Inicialmente y hasta algunas décadas, la fabricación de chocolate era una industria bastante artesanal que dependía mucho de la destreza y capacidad de los maestros que fabrican este producto. Con el desarrollo de máquinas modernas y la necesidad de incrementar la producción, se ha hecho necesario la comprensión más a fondo de cada uno de los procesos para la elaboración del chocolate. El informe se basa en la experiencia adquirida en la PLANTA PROCESADORA DE CHOCOLATES KIMPITO, dedicado al rubro de comercialización e industrialización de chocolate Por lo tanto, la presente practica preprofesional se ejecutó con los siguientes objetivos: - Reconocer la ubicación geográfica de la planta procesadora de chocolates Kimpito. - Reconocer la distribución de la planta procesadora Kimpito. - Reconocer y describir las máquinas y equipos utilizados en el procesamiento de chocolate. - Conocer el proceso de elaboración de chocolates bitter con 52% pasta de cacao" --Hoja [1]-2. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. ddc PRÁCTICAS aeoa /aeoa/zmvv 176816 176816 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2022-10-05 24 0.00 0 0003402 2022-10-05 00:00:00 1 0.00 2022-10-05 PRÁCTICAS