text survey of literature pe 2017 monographic spa [6], 37, 4, [45], hojas : figuras (color), plano (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM "Todo fabricante de alimentos debe tener como misión entregar a los consumidores productos de calidad, seleccionando las mejores materias primas e insumos con los más altos estándares de calidad que resulta del cumplimiento integral de varios requisitos, entre ellos el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Estos manuales (PHS y BPM) podrán ser utilizados como materia de aseguramiento en la calidad e inocuidad en la elaboración del pan de yema, debido que actualmente la planta piloto de harinas y sucedáneosFIIA – UNAS está en proceso para el desarrollo del plan de inocuidad, el cual es indispensable para sobresalir en el mercado como empresa y nueva marca. La planta panificadora FIIA – UNAS debe tener las bases para la implementación del plan HACCP, para llevar a cabo un proceso de producción a gran escala. Por otro lado, según OIRSA (2000) las BPM es un eslabón fundamental para la protección de la salud humana, permitiendo fortalecer las prácticas de producción, transporte, almacenamiento y distribución de los productos confiables y acorde a los propósitos del costo-beneficio en el marco de la competitividad y comercio. La presente practica pre-profesional realizada en la panificadora de la planta piloto de Harinas y Sucedáneos de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias – UNAS, dio origen a los siguientes objetivos:  Reconocer la organización y la distribución de la infraestructura de la planta piloto de harinas y sucedáneos.  Conocer el proceso de producción en la línea de pan de yema.  Diseñar el manual del Programa de Higiene y Saneamiento y de las Buenas Prácticas de Manufactura para la elaboración de pan de yema en la panificadora de la planta piloto de harinas y sucedáneos" --Hoja [1]-2. Introducción -- Revisión de Literatura: Calidad. Sistema de calidad. Control de calidad en la panificación. Programa de higiene y saneamiento (PHS). Buenas prácticas de manufactura (BPM). Diseño de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Control de plagas. Generalidades de la panificación -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. specialized ejecutor : Kenny Isaac Segura Caballero ; [asesor: Raúl E. Natividad Ferrer] "Informe Final". "Prácticas Preprofesionales". Incluye Acta de Práctica Preprofesional N° 023-2017-FIIA-UNAS. Incluye Constancia de Prácticas Preprofesionales. Incluye CD-ROM Literatura citada: hoja [30]-33. 32 Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 221129 20230915121710.0 spa