04104aam a22003132i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035200090041001400442245028900456264013000745300010700875336003000982337003001012338002401042500002101066500003701087500007001124500005701194500001901251504004101270505045701311520185801768521010103626526004503727546001803772PE-TmUNAS20230915121710.0a||||fr|||| 00| 0 ta221129s2017    pe ae||frtn|| 00| 0 spasd  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspa hspa10aPropuesta de los manuales PHS y BPM para la elaboración de pan de yema en la panificadora de la planta piloto de harinas y sucedáneos de la facultad de ingeniería en Industrias Alimentarias - UNAS /cejecutor : Kenny Isaac Segura Caballero ; [asesor: Raúl E. Natividad Ferrer]31aTingo María, Perú :bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,c2017  a[6], 37, 4, [45], hojas :bfiguras (color), plano (color), cuadros (blanco y negro) ;c30 cm +eCD-ROM  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a"Informe Final".  a"Prácticas Preprofesionales".   aIncluye Acta de Práctica Preprofesional N° 023-2017-FIIA-UNAS.  aIncluye Constancia de Prácticas Preprofesionales.   aIncluye CD-ROM  aLiteratura citada: hoja [30]-33.b322 aIntroducción -- Revisión de Literatura: Calidad. Sistema de calidad. Control de calidad en la panificación. Programa de higiene y saneamiento (PHS). Buenas prácticas de manufactura (BPM). Diseño de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Control de plagas. Generalidades de la panificación -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.2 a"Todo fabricante de alimentos debe tener como misión entregar a los consumidores productos de calidad, seleccionando las mejores materias primas e insumos con los más altos estándares de calidad que resulta del cumplimiento integral de varios requisitos, entre ellos el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Estos manuales (PHS y BPM) podrán ser utilizados como materia de aseguramiento en la calidad e inocuidad en la elaboración del pan de yema, debido que actualmente la planta piloto de harinas y sucedáneosFIIA – UNAS está en proceso para el desarrollo del plan de inocuidad, el cual es indispensable para sobresalir en el mercado como empresa y nueva marca.
La planta panificadora FIIA – UNAS debe tener las bases para la implementación del plan HACCP, para llevar a cabo un proceso de producción a gran escala.
Por otro lado, según OIRSA (2000) las BPM es un eslabón fundamental para la protección de la salud humana, permitiendo fortalecer las prácticas de producción, transporte, almacenamiento y distribución de los productos confiables y acorde a los propósitos del costo-beneficio en el marco de la competitividad y comercio. La presente practica pre-profesional realizada en la panificadora de la planta piloto de Harinas y Sucedáneos de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias – UNAS, dio origen a los siguientes objetivos:
 Reconocer la organización y la distribución de la infraestructura de la planta piloto de harinas y sucedáneos.
 Conocer el proceso de producción en la línea de pan de yema.
 Diseñar el manual del Programa de Higiene y Saneamiento y de las Buenas Prácticas de Manufactura para la elaboración de pan de yema en la panificadora de la planta piloto de harinas y sucedáneos" --Hoja [1]-2.3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS.0 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEn español.