TY  - BOOK
TI  - Postcosecha y calidad física del cacao clon CCN 51 (Theobroma cacao L.) en la Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria Ltda.
PY  - 2020///
CY  - Tingo María, Perú
PB  - Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 
N1  - "Informe Final"; "Prácticas Preprofesionales"; Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N°005-2021-FIIA-UNAS; Incluye Constancia de Práctica Preprofesionales; Incluye CD-ROM; Literatura citada: hoja [33]-37; 32; Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del cacao (Theobroma cacao L.). Postcosecha y beneficio del cacao. Calidad física de los granos de cacao fermentados -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusión -- Recomendaciones -- Referencia Bibliográficas -- Anexo; Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias
N2  - "La Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria Ltda. está conformada por 496 socios agrupados en 37 comités en las regiones Huánuco, San Martin y Ucayali de los cuales acopia café y cacao de excelente calidad para destinarlos al mercado nacional e internacional, cuyo objetivo es la producción, comercialización de café, cacao y el bienestar socioeconómico de las familias socias. A través de su área de producción brinda el servicio de asistencia técnica, que consiste fundamentalmente en el asesoramiento y capacitación a los productores de los programas sostenibles de café y cacao.
La calidad del grano de cacao está sujeto al manejo de postcosecha, así como la fermentación, estas últimas exigen obtener un producto de buena calidad que satisfaga los requerimientos exigidos por el mercado. Por ello la fermentación juega un papel definitivo sobre la calidad porque es donde se desarrollan las principales sustancias precursoras de sabor y aroma del chocolate. El informe se basa en la experiencia profesional adquirida en la COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA Ltda. reconociendo la organización, áreas y equipos de la cooperativa utilizando las máquinas para el análisis físico y postcosecha de cacao" --Hoja [1].
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