03323aam a22003132i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035200090041001300442245021100455264013100666300009500797336003000892337003000922338002400952500002100976500003600997500009601033500005501129500002001184504004101204505032501245520127701570521009902847526004502946546001802991PE-TmUNAS20231012120915.0a||||fr|||| 00| 0 ta221129s2020    pe ae||frtn|| 00| 0 spasd  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa10aPostcosecha y calidad física del cacao clon CCN 51 (Theobroma cacao L.) en la Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria Ltda. /cejecutora: María Romero Murillo ; [asesor: Luz Milagros Follegatti Romero]31aTingo María, Perú :bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, c2020  a[6], 47 hojas :bfigura (color), plano (color), cuadro (blanco y negro) ;c30 cm +eCD-ROM  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a"Informe Final".  a"Prácticas Preprofesionales".  aIncluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N°005-2021-FIIA-UNAS.  aIncluye Constancia de Práctica Preprofesionales.  aIncluye CD-ROM.  aLiteratura citada: hoja [33]-37.b322 aIntroducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del cacao (Theobroma cacao L.). Postcosecha y beneficio del cacao. Calidad física de los granos de cacao fermentados -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusión -- Recomendaciones -- Referencia Bibliográficas -- Anexo.2 a"La Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria Ltda. está conformada por 496 socios agrupados en 37 comités en las regiones Huánuco, San Martin y Ucayali de los cuales acopia café y cacao de excelente calidad para destinarlos al mercado nacional e internacional, cuyo objetivo es la producción, comercialización de café, cacao y el bienestar socioeconómico de las familias socias. A través de su área de producción brinda el servicio de asistencia técnica, que consiste fundamentalmente en el asesoramiento y capacitación a los productores de los programas sostenibles de café y cacao.
La calidad del grano de cacao está sujeto al manejo de postcosecha, así como la fermentación, estas últimas exigen obtener un producto de buena calidad que satisfaga los requerimientos exigidos por el mercado. Por ello la fermentación juega un papel definitivo sobre la calidad porque es donde se desarrollan las principales sustancias precursoras de sabor y aroma del chocolate. El informe se basa en la experiencia profesional adquirida en la COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA Ltda. reconociendo la organización, áreas y equipos de la cooperativa utilizando las máquinas para el análisis físico y postcosecha de cacao" --Hoja [1]. 3 aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS.0 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEn español.