04815aam a22003372i 4500 PE-TmUNAS 20230920112254.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 221129s2021 pe a|||frtn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa Control de calidad en el proceso de la elaboración de galletas saladas sin relleno en la empresa Panadería San Jorge S.A / ejecutor : Ivanny Consuelo Romero Abad ; [asesora: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021 [6], 65 hojas : figuras (color), cuadro (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe Final". "Prácticas Preprofesionales". Incluye Certificado de Prácticas Preprofesionales. Incluye CD-ROM. Literatura citada: hoja [53]-56. 26 Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades de las galletas. Materias primas, aditivos y coadyuvantes empleados para la elaboración de galletas. Proceso de elaboración de galletas. Control de calidad de las galletas. Requisitos de calidad sanitaria e inocuidad para las galletas. Rotulado de alimentos industrializados -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos. "La fabricación de galletas constituye un sector importante en la industria alimentaria. Las galletas constituyen un amplísimo grupo de productos que difieren tanto en los ingredientes como en el proceso de elaboración y en los equipos utilizados. Las galletas saladas son obtenidas del amasado de la harina de trigo, sal, grasa, lecitima, bicarbonato sódico, agua y otros ingredientes permitidos, que es fermentada, moldeada y horneada, obteniendo su forma característica, de textura crujiente y de sabor salado. El mercado de galletas en el Perú se divide en dulces y saladas y cuenta con más de 100 marcas presentes, tanto de producción nacional como importadas, siendo un mercado muy grande y competitivo. La competencia se ha convertido en la causa principal para incrementar los niveles de productividad, pero con altos niveles de calidad en los productos. La calidad es un factor fundamental cuando se trata de cualquier producto. Con lo competitivo que está el mercado de galletas actualmente, la calidad se ha convertido en el diferenciador para casi todos los productos. El control de calidad es una práctica genera que se utiliza para garantizar la calidad de los productos, y las empresas realizan mejoras continuas para cumplir con la normativa vigente y superar las expectativas de los clientes. Con el fin de garantizar la calidad e inocuidad de los productos, cumpliendo con lo establecido en la normativa nacional y estándares internacionales para los productos que se explotan, la empresa Panadería San Jorge S.A. realiza el control de calidad de materia prima, producto en proceso y producto terminado. La presente práctica preprofesional se ejecutó en el área de Gestión de Calidad de la empresa Panadería San Jorge S.A., dedicada a la producción y comercialización de galletas, planteándose los siguientes objetivos: * Conocer la historia, ubicación y organización de la empresa Panadería San Jorge S.A. * Realizar el control de calidad de las materias primas y aditivos utilizados en la elaboración de galletas saladas sin relleno Cracknel Originale. * Conocer el proceso de elaboración de galletas saladas sin relleno Cracknel Originale. * Realizar el control de calidad en el proceso de elaboración de galletas saladas sin relleno Cracknel Originale. * Realizar el control de calidad del producto terminado mediante la evaluación fisicoquímica, organoléptica y el análiss microbiológico. * Verificar el contenido de la información del rotulado de las galletas saladas sin relleno Cracknel Originale según lo establecido en la normativa vigente" --Hoja [1]-2. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. ddc PRÁCTICAS 3 aeoa /aeoa/egpb/aeoa/zmvv 176808 176808 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2022-10-05 24 0.00 3 0003394 2023-06-28 00:00:00 2023-06-28 1 0.00 2022-10-05 PRÁCTICAS