text survey of literature pe 2021 monographic spa [5], 36 hojas : figuras (color), plano (blanco y negro), cuadro (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM "El grano de cacao (Theobroma cacao L.) tiene una creciente demanda en el mercado nacional y mundial, debido a su amplio aprovechamiento industrial, del cual se obtienen derivados como manteca, chocolate, etc.; nuestra localidad cuenta con una gran producción de cacao, de los cuales pocos cumplen con los requerimientos de calidad establecidos, debido a un mal manejo durante el beneficio. El proceso de beneficiado se inicia en la cosecha, continuando con la fermentación, secado, limpieza, selección, clasificación y almacenamiento de los granos; para asegurar la calidad final de los granos es necesario conocer los parámetros durante todo el proceso. Para la culminación de la carrera profesional de industrias alimentarias se considera como requisito la ejecución de prácticas preprofesionales con el fin de que el estudiante entre en contacto con el ambiente laboral, por lo cual se realizó la presente práctica con los siguientes objetivos: - - - - Reconocer la ubicación, organización, descripción de las áreas de la Cooperativa Agroindustrial Cacao Alto Huallaga Realizar el reconocimiento y descripción de las maquinarias, equipos y materiales utilizados en el beneficiado y evaluación física de los granos de cacao. Realizar el proceso de beneficiado de los granos de cacao en baba. Realizar la evaluación de los parámetros físicos de los granos de cacao beneficiados" --Hoja [1]. Introducción -- Marco Teórico: Generalidades del cacao. Aspectos generales de beneficiado del cacao. Estándares de calidad de los granos de cacao -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Bibliografía -- Anexo. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. specialized ejecutor: Lidia Lizbeth Pérez Marchan ; [asesor: Elizabeth Ordoñez Gómez] "Informe Final" "Práctica Preprofesional". Incluye Acta de Práctica Preprofesional Nº 009-2019-FIIA-UNAS. Incluye Certificado de Prácticas Preprofesionales. Incluye CD-ROM. Literatura citada: hojas [29]-33. 31 Industrias Alimentarias. En español. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 221129 20231024110708.0 spa