03540aam a22003492i 4500 PE-TmUNAS 20231024110708.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 221129s2021 pe ae||frtn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa Beneficiado de los granos de cacao en baba (Theobroma cacao L.) realizado en el centro de acopio - Tingo María de La Cooperativa Agroindustrial Cacao Alto Huallaga - CAICAH / ejecutor: Lidia Lizbeth Pérez Marchan ; [asesor: Elizabeth Ordoñez Gómez] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. 2021 [5], 36 hojas : figuras (color), plano (blanco y negro), cuadro (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe Final" "Práctica Preprofesional". Incluye Acta de Práctica Preprofesional Nº 009-2019-FIIA-UNAS. Incluye Certificado de Prácticas Preprofesionales. Incluye CD-ROM. Literatura citada: hojas [29]-33. 31 Introducción -- Marco Teórico: Generalidades del cacao. Aspectos generales de beneficiado del cacao. Estándares de calidad de los granos de cacao -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Bibliografía -- Anexo. "El grano de cacao (Theobroma cacao L.) tiene una creciente demanda en el mercado nacional y mundial, debido a su amplio aprovechamiento industrial, del cual se obtienen derivados como manteca, chocolate, etc.; nuestra localidad cuenta con una gran producción de cacao, de los cuales pocos cumplen con los requerimientos de calidad establecidos, debido a un mal manejo durante el beneficio. El proceso de beneficiado se inicia en la cosecha, continuando con la fermentación, secado, limpieza, selección, clasificación y almacenamiento de los granos; para asegurar la calidad final de los granos es necesario conocer los parámetros durante todo el proceso. Para la culminación de la carrera profesional de industrias alimentarias se considera como requisito la ejecución de prácticas preprofesionales con el fin de que el estudiante entre en contacto con el ambiente laboral, por lo cual se realizó la presente práctica con los siguientes objetivos: - - - - Reconocer la ubicación, organización, descripción de las áreas de la Cooperativa Agroindustrial Cacao Alto Huallaga Realizar el reconocimiento y descripción de las maquinarias, equipos y materiales utilizados en el beneficiado y evaluación física de los granos de cacao. Realizar el proceso de beneficiado de los granos de cacao en baba. Realizar la evaluación de los parámetros físicos de los granos de cacao beneficiados" --Hoja [1]. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. Industrias Alimentarias. En español. ddc PRÁCTICAS aeoa /aeoa/msg 176802 176802 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2022-10-05 24 0.00 0 0003387 2022-10-05 00:00:00 1 0.00 2022-10-05 PRÁCTICAS