03478aam a22003132i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035200090041001300442245026200455264013100717300010500848336003000953337003000983338002401013500002001037500003401057500007001091500005801161500002001219504004201239505028801281520144501569521010203014526003003116546001803146PE-TmUNAS20231024110708.0a||||fr|||| 00| 0 ta221129s2021    pe ae||frtn|| 00| 0 spasd  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa10aBeneficiado de los granos de cacao en baba (Theobroma cacao L.) realizado en el centro de acopio - Tingo María de La Cooperativa Agroindustrial Cacao Alto Huallaga - CAICAH /cejecutor: Lidia Lizbeth Pérez Marchan ; [asesor: Elizabeth Ordoñez Gómez]31aTingo María, Perú :bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. c2021  a[5], 36 hojas :bfiguras (color), plano (blanco y negro), cuadro (blanco y negro) ;c30 cm +eCD-ROM  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a"Informe Final"  a"Práctica Preprofesional".   aIncluye Acta de Práctica Preprofesional Nº 009-2019-FIIA-UNAS.  aIncluye Certificado de Prácticas Preprofesionales.   aIncluye CD-ROM.  aLiteratura citada: hojas [29]-33.b312 aIntroducción -- Marco Teórico: Generalidades del cacao. Aspectos generales de beneficiado del cacao. Estándares de calidad de los granos de cacao -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Bibliografía -- Anexo. 2 a"El grano de cacao (Theobroma cacao L.) tiene una creciente demanda en el mercado nacional y mundial, debido a su amplio aprovechamiento industrial, del cual se obtienen derivados como manteca, chocolate, etc.; nuestra localidad cuenta con una gran producción de cacao, de los cuales pocos cumplen con los requerimientos de calidad establecidos, debido a un mal manejo durante el beneficio.  
El proceso de beneficiado se inicia en la cosecha, continuando con la fermentación, secado, limpieza, selección, clasificación y almacenamiento de los granos; para asegurar la calidad final de los granos es necesario conocer los parámetros durante todo el proceso.  
Para la culminación de la carrera profesional de industrias alimentarias se considera como requisito la ejecución de prácticas preprofesionales con el fin de que el estudiante entre en contacto con el ambiente laboral, por lo cual se realizó la presente práctica con los 
siguientes objetivos: - - - - Reconocer la ubicación, organización, descripción de las áreas de la Cooperativa Agroindustrial Cacao Alto Huallaga Realizar el reconocimiento y descripción de las maquinarias, equipos y materiales utilizados en el beneficiado y evaluación física de los granos de cacao. 
Realizar el proceso de beneficiado de los granos de cacao en baba. 
Realizar la evaluación de los parámetros físicos de los granos de cacao 
beneficiados" --Hoja [1].3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. bPE-TmUNAS.0 aIndustrias Alimentarias.   aEn español.