03334aam a22003132i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035200090041001300442245019300455264013100648300009000779336003000869337003000899338002400929500002100953500003300974500009701007500005801104500002001162504004201182505051601224520113001740521010202870526003002972546001803002PE-TmUNAS20231024104647.0a||||fr|||| 00| 0 ta221129s2019    pe a|||frtn|| 00| 0 spasd  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa10aProceso de secado y pilado de arroz (Oryza sativa L.) en la empresa Agroindustria Molinera Vásquez /cejecutor: Peleg Natan Moreno Castillo ; [asesor: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo]31aTingo María, Perú :bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, c2019  a[5], 60 hojas : bcuadro (blanco y negro), figura (blanco y negro) ;c30 cm +eCD-ROM  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a"Informe Final".  a"Práctica Preprofesional":  aIncluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional Nº 035-2019-FIIA-UNAS.  aIncluye Aceptación de Prácticas Preprofesionales.  aIncluye CD-ROM.  aLiteratura citada: hojas [50]-57.b612 aIntroducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del arroz. Procesamiento y subproductos de arroz. Fortificación. Variedades del arroz. Tipos de arroz. Factores que influyen en la calidad del grano de arroz. Producción de arroz en el Perú y San Martín. Calidad del grano. Métodos de secado en arroz. Control de plagas en almacenamiento. Calidad molinera del arroz -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo.2 a"El arroz es un cereal de alimento básico que consume más de la mitad de la población mundial y proporciona hasta el 80% de las calorías diarias, el almidón influye fuertemente en la calidad de la comida y a cocción del arroz.
Los principales productores del mundo son, a su vez, los más poblados. Entre ellos destacan China, India e Indonesia.
Además del contenido de almidón, las proteínas representan del 6 al 10% de la masa seca y son importantes para la calidad de la nutrición. Sin embargo, las propiedades organolépticas (sabor, textura, color, sabor), también la facilidad de cocción y la capacidad de hinchamiento, afectan el comportamiento de compra del consumidor, ya que esta depende del origen, genética y tratamiento adecuado del arroz.
Existen factores bilógicos, ambientales y provocado por los productores durante la siembra (maleza, temperatura, incorporación de bioelementos), cosecha (madurez fisiológica, transporte, almacenamiento) que causa una disminución en el rendimiento, la calidad comercial del grano y por lo tanto, el precio del grano de arroz" --Hoja [1].3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. bPE-TmUNAS.0 aIndustrias Alimentarias.   aEn español.