Proceso de secado y pilado de arroz (Oryza sativa L.) en la empresa Agroindustria Molinera Vásquez / 
ejecutor: Peleg Natan Moreno Castillo ; [asesor: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo] 
 - [5], 60 hojas :   cuadro (blanco y negro), figura (blanco y negro) ;  30 cm +  CD-ROM 
<br/><br/> "Informe Final".  "Práctica Preprofesional":  Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional Nº 035-2019-FIIA-UNAS.  Incluye Aceptación de Prácticas Preprofesionales.  Incluye CD-ROM. 
<br/><br/>Literatura citada: hojas [50]-57. 
<br/><br/>Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del arroz. Procesamiento y subproductos de arroz. Fortificación. Variedades del arroz. Tipos de arroz. Factores que influyen en la calidad del grano de arroz. Producción de arroz en el Perú y San Martín. Calidad del grano. Métodos de secado en arroz. Control de plagas en almacenamiento. Calidad molinera del arroz -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo. 
<br/><br/> "El arroz es un cereal de alimento básico que consume más de la mitad de la población mundial y proporciona hasta el 80% de las calorías diarias, el almidón influye fuertemente en la calidad de la comida y a cocción del arroz.<br/>Los principales productores del mundo son, a su vez, los más poblados. Entre ellos destacan China, India e Indonesia.<br/>Además del contenido de almidón, las proteínas representan del 6 al 10% de la masa seca y son importantes para la calidad de la nutrición. Sin embargo, las propiedades organolépticas (sabor, textura, color, sabor), también la facilidad de cocción y la capacidad de hinchamiento, afectan el comportamiento de compra del consumidor, ya que esta depende del origen, genética y tratamiento adecuado del arroz.<br/>Existen factores bilógicos, ambientales y provocado por los productores durante la siembra (maleza, temperatura, incorporación de bioelementos), cosecha (madurez fisiológica, transporte, almacenamiento) que causa una disminución en el rendimiento, la calidad comercial del grano y por lo tanto, el precio del grano de arroz" --Hoja [1]. 
<br/><br/> Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.   PE-TmUNAS. 
<br/><br/>
<br/><br/><br/>En español.