04667aam a22003012i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035200090041001300442245029400455264013000749300009600879336003000975337003001005338002401035500002101059500003701080500005801117500001901175504004101194505044101235520252501676521010104201526004504302546001804347PE-TmUNAS20230920101127.0a||||fr|||| 00| 0 ta221129s2021    pe ae||frtn|| 00| 0 spasd  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa10aEvaluación de los controles realizados durante el proceso de obtención de (Chunks), trozos de mango (Mangifera indica L.) cv. kent en la (Nave) - 04 congelado de la empresa Danper Trujillo S.A.C. /cejecutora : Jeydi Thalía Milla Tello ; [asesora: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo]31aTingo María, Perú :bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,c2021  a[4], 62 hojas :bfiguras (color), plano (color), cuadro (blanco y negro) ;c30 cm +eCD-ROM  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a"Informe Final".  a"Prácticas Preprofesionales".   aIncluye Certificado de Prácticas Preprofesionales.   aIncluye CD-ROM  aLiteratura citada: hoja [48]-52.b312 aIntroducción -- Revisión de Literatura: Mango (Mangifera indica L.). Tabla de color. Clasificación de productos según su grado de elaboración y/o procesamiento. Cambios producidos durante el desarrollo de fruta mínimamente procesado (FMP). Formas de conservación. Subproductos -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.2 a"El mango (Mangifera indica L.) es una de las frutas tropicales con mayor potencial en el mercado de frutos mínimamente procesados (FMP), debido a su gran demanda mundial, sabor exótico y alto valor nutricional. Existen más de 150 variedades en el mundo, pero pocas son aceptadas para exportación como: Haden, Kent, Tommy Atkins y Keitt, sin embargo, el más apreciado es la variedad Kent por ser grande, poco fibroso, resistente al traslado y de excelente calidad (ALCANTARA et al., 2017). Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI, 2020), el Perú produce anualmente 495 mil toneladas de mango, importado por los mercados de Estados Unidos (América Latina), Europa y Asia; siendo sus principales productores los departamentos de Piura (66%), Lambayeque (14%) y (20%) Cajamarca, Áncash, Lima, Ica y La Libertad. Danper Trujillo S.A.C. ubicada en Moche, Trujillo, La Libertad es una empresa agroindustrial dedicada a la producción y exportación de frutas, hortalizas y granos gourmet por campañas de acuerdo con la disponibilidad de la materia prima.
El presente informe aborda el procesamiento de mango en trozos en la Nave - 04 Congelado de la empresa Danper Trujillo S.A.C., en el periodo de diciembre - marzo 2021; durante el procesamiento mínimo se realizaron una2 serie de controles como: peso de la fruta, eficiencia y porcentaje de merma, control del color del mango en mitades y control físico, químico y organoléptico del mango en trozos, las mismas que fueron evaluados, reportados y corregidos en el proceso, estos controles son muy importantes para corregir y justificar la baja eficiencia en producción.
Los productos mínimamente procesados (pelado, cortado, limpiado y cubeteado) llamados a nivel comercial de la cuarta gama, son conservados por congelación IQF con el propósito de conservar sus características como sabor, color, aroma, textura y apariencia visual hasta su comercialización.
En la práctica preprofesional se consideraron los siguientes objetivos:
- Reconocer la ubicación, organización y distribución de las áreas de la Nave - 04 Congelado, Danper Trujillo S.A.C.
- Reconocer y describir las maquinarias, equipos y materiales de la Nave - 04 Congelado del área de acondicionado.
- Elaborar y describir el flujo de procesamiento para la obtención de chunks (trozos de mango) de la variedad Kent.
- Evaluar los controles realizados durante el proceso de obtención de chunks (trozos de mango)" --Hoja [1]-2.3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS.0 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEn español.