03607aam a22003492i 4500 PE-TmUNAS 20230920093121.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 221129s2022 pe a|||frtn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa Elaboración de chocolate con adición de café granulado en la Cooperativa Agroindustrial y de servicios del centro poblado de Bella Bajo Monzón / ejecutora : Delia Zully Dávila Buendía ; [asesor: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022 [5], 62 hojas : figuras (color), cuadro (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe Final". "Prácticas Preprofesionales". Incluye Certificado de Prácticas Preprofesionales. Incluye Evaluación de la Empresa. Incluye CD-ROM Literatura citada: hoja [43]-48. 49 Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del cacao. Aspectos generales del chocolate. Insumos utilizados en la elaboración de chocolate. Proceso de elaboración de chocolate. Defectos del chocolate. Café granulado -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos. "En los últimos años, se ha incrementado la producción de cacao en nuestro país, motivo por lo que la industria chocolatera aumentó sus volúmenes de producción, siendo sus derivados, los principales ingredientes. El chocolate es uno de los alimentos dulces más populares a nivel mundial, no solo por su gran variedad en formas, texturas y sabores sino también por las propiedades que se les han atribuido a sus componentes desde tiempos ancestrales. En la actualidad la transformación industrial de las almendras de cacao se logra gracias al desarrollo tecnológico en maquinarias, debido a la necesidad de aumentar la capacidad de producción y mejorar los estándares de calidad del consumidor, así mismo se ha hecho necesaria la comprensión más completa de los principios que gobiernan los procesos unitarios implicados en la elaboración de este producto (YI CHANG, 2017) La presente práctica preprofesional se ejecutó en la Cooperativa Agroindustrial y de Servicios del Centro Poblado de Bella Bajo Monzón y se plantearon los siguientes objetivos: - Conocer la historia, ubicación, organización y distribución de áreas de la cooperativa. - Conocer y describir los equipos, máquinas y materiales utilizados durante el procesamiento de chocolate con adición de café granulado. - Describir la metodología utilizada para el procesamiento de chocolate al 60% con adición de café granulado y su balance de materia" --Hoja [1]. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. ddc PRÁCTICAS aeoa /aeoa/zmvv 176795 176795 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2022-10-05 24 0.00 0 0003380 2022-10-05 00:00:00 1 0.00 2022-10-05 PRÁCTICAS