04378aam a22003612i 4500 PE-TmUNAS 20260626120133.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 221129s2021 pe a|||frtn|| 00| 0 spasd Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 641.33 22 Elaboración de chocolate oscuro con adición de harina de cáscara de naranja en la empresa Agroindustrial Milán / ejecutora : Alida Ccahuana Memenza ; [asesor: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021 [6], 73 hojas : figuras (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe Final". "Prácticas Preprofesionales". Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 007-2021-FIIA-UNAS. Incluye Constancia de Prácticas Preprofesionales. Incluye CD-ROM Literatura citada: hoja [44]-58. 92 Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del cacao. Derivados de cacao. Aspectos generales del chocolate. Cáscara de naranja -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos. "El cacao en grano se ha destacado como un rubro de gran importancia en el mercado local, nacional e internacional ya que es el insumo básico para la industria alimentaria; farmacéutica y cosmética. El grano de cacao fue utilizado durante cientos de años por los indígenas sudamericanos en la preparación de una bebida amarga, que los europeos modificaron en su preparación y composición, hasta originar lo que hoy se conoce como el chocolate, en sus variedades oscuro, con leche, y blanco. De ellos el más interesante es el chocolate oscuro, debido a su alto contenido de los flavonoides, epicatequina, catequina y procianidinas, por lo cual su consumo se asocia a una protección de la salud cardiovascular y a otras patologías. La naranja ocupa un lugar importante en la producción de frutas de muchos países, su consumo principal es su jugo, sin embargo, cuando la naranja se procesa para obtener jugo, queda del 45 al 60% de peso en forma de residuos, constituido principalmente de cáscara, generando así una alta concentración de residuos, convirtiéndose en una de las principales problemáticas ambientales de la industria alimentaria. Una alternativa es revalorizar y utilizar los residuos de cáscara de naranja para obtener productos de valor agregado. La cáscara de naranja provee muchos beneficios para la salud, quienes consumen naranjas descartan su cáscara, principalmente a causa de su sabor amargo pero la gran mayoría de los nutrientes de la naranja se encuentran precisamente en su piel. La incorporación de la harina de cáscara de naranja en el chocolate es una alternativa interesante debido a que esta contiene pectina, histamina, flavonoides, antioxidantes que ayudan a reducir el daño oxidativo y a combatir los radicales libres. La presente práctica preprofesional se ejecutó en la empresa Agroindustrial Milan y se plantearon los siguientes objetivos: - Reconocer la ubicación, organización y distribución de las áreas de la empresa. - Describir los equipos, máquinas y materiales utilizados durante el procesamiento de chocolate oscuro. - Describir la metodología utilizada para el procesamiento de chocolate oscuro al 60% con adición de harina de cáscara de naranja y su balance de materia" --Hoja [1]-2. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. ddc PRÁCTICAS aeoa /aeoa/zmvv/aeoa 176792 176792 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2022-10-05 24 0.00 PPP-IND 641.33 8522 C386 2021 0003377 2022-10-05 00:00:00 1 0.00 2022-10-05 PRÁCTICAS Préstamo en sala