text survey of literature pe 2019 monographic spa [2], 115 hojas : figuras (color), gráficas (color), cuadro (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROM "En el laboratorio de Cromatografía Líquida de Alta Performance HPLC, de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, se viene desarrollando diversas investigaciones que requieren del conocimiento de diversos métodos de análisis, que permitan cuantificar compuestos funcionales como fenoles totales, antocianinas, flavonoides, carotenoides y capacidad antioxidante. En nuestro país existen diferentes variedades de plantas curativas como es el jergón sacha Dracontium spruceanum Schott. La cuantificación de compuestos funcionales y la capacidad antioxidante en esta planta es necesario dar a conocer, ya que se desconocen sus propiedades desde el punto de vista científico. Es por ello que en la presente práctica pre- profesional se ha considerado estudiarla, se resalta dentro de un proceso tecnológico contribuir e incentivar la producción agrícola en la selva planteándose los siguientes objetivos: Realizar el reconocimiento y distribución del laboratorio de Cromatografía Liquida de Alta Performance HPLC – FIIA - UNAS. Realizar la caracterización cuantitativa de fenoles totales, antocianinas, flavonoides, carotenoides en la hoja, tallo y cormo. Cuantificar la capacidad antioxidante de la hoja, tallo, cormo, empleando los radicales DPPH, ABTS, expresados como equivalentes de Trolox. Evaluar la estabilidad antioxidante, considerando el efecto de temperatura y pH en la hoja, tallo y cormo, expresados como equivalentes de Trolox" --Hoja [5]-6. Introducción -- Revisión de Literatura: Jergón sacha (Dracontium spruceanum Schott). Fenoles. Antocianinas. Flavonoides. Carotenoides. Antioxidantes y clasificación. Radicales libres -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. specialized ejecutora : Melissa Kandy Castro Santillan ; [asesor: Pedro Pablo Peláez Sánchez] "Informe Final". "Prácticas Preprofesionales". Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 030-2019-FIIA-UNAS. Incluye Certificado N° 128-2019-URH-UNASTM. Incluye CD-ROM Literatura citada: hoja [79]-88. 58 Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 221129 20230920113551.0 spa