03096aam a22003252i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035200090041001300442082001500455245016400470264013000634300008800764336003000852337003000882338002400912500002100936500003300957500009700990500004101087500002001128504004201148505023501190520119601425521010202621526002902723546001802752PE-TmUNAS20240318130632.0a||||fr|||| 00| 0 ta221129s2019    pe a|||frtn|| 00| 0 spasd  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04222a583.6810aObtención de manteca de cacao en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. /cejecutor: Dilfer Arenas Vela ; [asesor: Víctor Elvis Condori Rondan]31aTingo María, Perú :bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,c2019  a[5], 42 hojas :bilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ;c30 cm +eCD-ROM  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a"Informe Final".  a"Práctica Preprofesional".  aIncluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional Nª 042-2019-FIIA-UNAS.  aIncluye Certificado de Prácticas.   aIncluye CD-ROM.  aLiteratura citada: hojas [30]-35.b332 aIntroducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del caco. Manteca de cacao -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo. 2 a"La manteca de cacao es un subproducto de los granos de cacao  obtenida por distintos métodos de extracción entre los más destacados están: el prensado en el cual se utilizan prensas hidráulicas y la extracción mediante   métodos no convencionales (solventes, dióxido de carbona supercrítico y acuosa). Es usada en chocolatería, cosmetología, medicina y otros.  
El contenido de grasa o manteca en los granos de cacao varía entre un 45 a 55%, esta variación depende de la variedad, zona de cultivo, factores climáticos y estado sanitario de los granos de cacao.  
En búsqueda de afianzar los conocimientos y como parte de la  formación profesional se realizó la práctica preprofesional en la Cooperativa  Agraria Industrial Naranjillo Ltda. en adelante COOPAIN Ltda. planteando como  objetivos lo siguiente: 
- Conocer los aspectos generales de la COOPAIN Ltda. 
- Reconocer las maquinarias, equipos y materiales utilizados durante el proceso  de obtención de manteca de cacao. 
- Describir el proceso de obtención de manteca de cacao y calcular el rendimiento en la COOPAIN Ltda. 
- Realizar el control de calidad de la manteca de cacao" --Hoja [1]. 3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. bPE-TmUNAS.0 aIndustrias Alimentarias.  aEn español.