10725nam a22003497a 4500 PE-TmUNAS 20250314123803.0 a|||||r|||| 00| 0 221010b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa catalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda 22 612.3 Alimentación y Nutrición / Ana María Muñoz Leyton. Dirección : Gorki Llerena., Diagramación : Cosme Jara., Composición IBM : Luis Bazalar., Corrección : Marco Espinoza. , , Montaje : Neri Pariona. Universidad Nacional Agraria de la Selva Alimentación y Nutrición 1a edición, setiembre, 1990 Lima - Perú Universidad Nacional Mayor de San Marcos. 1990 263 p. il., diagramas. esquemas. Cuadros. 24 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye Contenido. Incluye índice Incluye Apéndice. CONTENIDO : 1 .- Introducción. 1.1.- Definición e importancia de la nutrición. 1.2 .- Perspectiva histórica de la nutrición. 1.3 .- Fundamentos básicos de la nutrición. 1.4 .- Interrelación de la nutrición con otras ciencias. 2 .- SISTEMA DE ALIMENTACION Y NUTRICION. 2.1 .- Los procesos de alimentación y nutrición. 2.2 .- Definición de un sistema ecológico de alimentación y nutrición. 2.3 .- Factores del sistema de alimentación y nutrición que influyen en el estado nutricional. 2.4 .- Interacción de los factores de un sistema de alimentación y nutrición. 3 .- LA SITUACION DE LA ALIMENTACION Y NUTRICION EN EL PERÚ. 3.1 .- Características de la oferta nacional de alimentación. 3.2 .- Características de la demanda nacional de alimentos. 3.3 .- Situación nutricional de la población peruana. 4 .- AGRICULTURA, ALIMENTACION, NUTRICION Y CALIDAD DE VIDA.. 4.1 .- Relación de la agricultura con la alimentación y nutrición. 4.2 .- Nutrición y desarrollo. 4.3 .- Incorporación de la planificación nutricional en un proyecto. 5 .- COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS... 5.1 .- Dieta, alimento y nutriente. 5.2 .- Clasificación de las sustancias nutritivas. 5.3 .- Análisis de alimentos. 5.4 .- Diferencia en la composición del cuerpo humano, los animales y las plantas. 6 .- AGUA Y ELECTROLITOS... 6.1 .- Propiedades y funciones del agua. 6.2 .- Agua metabólica o de oxidación. 6.3 .- Ingreso, absorción y excreción del agua. 6.4 .- El papel del agua en el control de la temperatura corporal. 6.5 .- Composición de electrolitos en los líquidos corporales. 7 .- BIOENERGÍA. 7.1 .- Definición y clases de energía. 7.2 .- Unidades de energía. 7.3 .- Medición de energía. 7.4 .- Participación de la energía de los alimentos. 7.5 .- Energía química, el ATP y las reacciones biológicas de oxido-reducción. 7.6 .- Integración del metabolismo energético. 8 .- PROCESOS DE DIGESTION, ABSORCION Y TRANSPORTE DE NUTRIENTES EN EL HOMBRE Y EN DIFERENTES ESPECIES ANIMALES. 8.1 .- Generalidades. 8.2 .- Hormonas Gastrointestinales. 8.3 .- Digestión en el hombre. 8.4 .- Absorción y transporte de nutrientes. 8.5 .- Digestión en especies animales no rumiantes. 8.6 .- Procesos de digestión en animales rumiantes. 8.7 .- Absorción de nutrientes en rumiantes. 9 .- METABOLISMO DE HIDRATOS DE CARBONO. 9.1 .- Clasificación de los Hidratos de carbono. 9.2 .- Metabolismo de hidratos de carbono. 9.3 .- Necesidad metabólica de hidratos de carbono. 9.4 .- Importancia de la fibra en la dieta del hombre. 10 .- LIPIDOS Y SU METABOLISMO. 10.1 .- Generalidades. 10.2 .- Clasificación. 10.3 .- Saponificación, hidrogenación y rancidez de la grasas, métodos analíticos para su caracterización. 10.4 .- Acido grasos esenciales. 10.5 .- Lipogénesis y metabolismo de las lipoproteínas en el plasma. 10.6 .- Metabolismo dl colesterol. 10.7 .- Cetogénesis y cetosis. 10.8 .- Hígado grasos. 11 .- LAS PROTEINAS Y SU METABOLISMO. 11.1 .- Generalidades, clasificación y propiedades de las proteínas. 11.2 .- Clasificación de los aminoácidos. 11.3 .- Esencialidad de aminoácidos. 11.4 .- Calidad de proteínas. 11.5 .- Metabolismo del nitrógeno, de las proteínas y los aminoácidos absorbidos en humanos y especies animales monogástricas. 11.6 .- Catabolismo de las proteínas y los aminoácidos. 11.7 .- Metabolismo del nitrógenos en rumiantes. 11.8 .- Control hormonal del metabolismo. 11.9 .- Control hormonal del metabolismo energético en el rumiante. 12 .- MINERALES : CLASIFICACION Y FUNCIONES. 12.1 .- Minerales estructurales. 12.2 .- Elementos electrolíticos . 12.3 .- Minerales traza. 13 .- VITAMINAS.. 13.1 .- Generalidades. 13.2 .- Factores que influyen en la utilización. 13.3 .- ¿Cómo decurso una deficiencia vitamínica? 14 .- NECESIDAD DE ENERGIA, PROTEINAS Y OTROS NUTRIENTES EN EL HOMBRE. 14.1 .- Conceptos comunes a las necesidades de energía y proteínas. 14.2 .- Consideraciones comunes a la estimación de las necesidades de energía y proteínas. 14.3 .- Estimación de las necesidades de energía. 14.4 .- Estimación de las necesidades de proteínas. 14.5 .- Necesidades de energía y proteínas en lactantes, niños y adolescentes. 14.6 .- Factores que afectan las necesidades de energía y proteínas. 14.7 .- Necesidades de otros nutrientes. 15 .- EVALUACON DEL ESTADO ALIMENTARIO Y NUTRICIONALESDE POBLACIONES. 15.1 .- Métodos para relacionar la disponibilidad de alimentos con las necesidades nutricionales. 15.2 .- Métodos para relacionar el consumo de alimentos con las necesidades nutricionales. 15.3 .- Medición del tamaño corporal. 16 .- AAPENDICE : LITERATURA COMPLEMENTARIA. PROLOGO : Desde hace ya varios años se reconoce que los principales problemas nutricionales de la población de los países en desarrollo, como el Perú, tienen un origen multicausal. También es cierto que por lo tanto la solución de estos problemas no está en las manos solamente de los profesionales en nutrición. Sin embargo, el aporte de esta ciencia - tanto en sus aspectos básicos como aplicados - debe ser muy significativo para facilitar el abordaje más eficiente de las acciones correctivas. También es importante resaltar que la atención de los problemas nutricionales con carácter epidemiológico, no deben necesariamente distraer la atención científica de los problemas nutricionales individuales. Las necesidades de conocimiento de la ciencia de la nutrición de los profesionales que actúan en uno y otro nivel de su aplicación, el epidemiológico o el individual, requieren como factor común el previo conocimiento de sus aspectos básicos. Una vez cubierto el conocimiento básico de la nutrición, es necesario ir más allá, al conocimiento de su aplicación. Este texto trata ofrecer al lector los conocimientos en nutrición más actualizados tanto en sus aspectos básicos como en sus aspectos aplicados más necesarios para afrontar los problemas más comunes en el Perú y Latinoamérica. Por este enfoque su contenido debe ser de mucha utilidad a estudiantes tanto de nutrición como la agricultura, así como para estudiantes de posgrado o para profesionales que ya están actuando en los diversos campos de la nutrición. Por lo anteriormente expuesto, en este libro se incluye los aspectos básicos de la nutrición como la descripción de los nutrientes y la energía, sus funciones y sus fuentes. También se incluye información sobre la concepción sistemática de la alimentación y nutrición, planificación, desarrollo y nutrición, evaluación de estado nutricional y otros. Con esta información también se facilita la formulación de dieta para humanos y raciones para animales. Esta amplia gama de conocimiento se desarrolla de lo básico a lo práctico y requiere de formación previa por lo menos en bioquímica y fisiología. La estructura del texto se basa en los cursos de Nutrición I de nivel pregrado y en los cursos de Nutrición Humana y de Evaluación Nutricional de Alimentos de nivel posgrado, que la autora ha venido dictando en el Departamento de Nutrición de la Universidad Nacional Agraria La Molina, desde 1985. A un material previamente compilado en la publicación "Principios de Nutrición Básica" se ha añadido el material producido en los cursos de maestría de La Molina y una compilación actualizada de las más recientes publicaciones del Perú, Latinoamérica y el mundo. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Agronomía. Zootecnia. Ingeniería Industria Alimentaria. n español. ddc BK 0 1 mrh /mrh/arh 172769 172769 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2022-10-10 Donado 0 612.3 M8 1990 0002347 2022-10-10 00:00:00 1 2022-10-10 BK Préstamo en Sala 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2022-10-10 Donado 0 612.3 M8 1990 ej2 0003070 2022-11-16 00:00:00 2 2022-10-10 BK Préstamo en Sala y Domicilio 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2022-10-10 Donado 1 612.3 M8 1990 ej3 0003071 2022-11-18 00:00:00 2022-11-18 3 2022-10-10 BK Préstamo en Sala y Domicilio 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2024-01-03 0 ej.10 0014329 2024-01-03 00:00:00 2024-01-03 BK Préstamo en sala y domicilio 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2025-03-14 612.3 M8 1990 ej.1 0020121 2025-03-14 00:00:00 2025-03-14 BK Préstamo en sala y domicilio