text handbook sp 1994 3ra. edición monographic eng spa XII, 804 páginas : Ilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 23 cm "Esta cuarta edición de la obra microbiología moderna de los alimentos está escrita principalmente para ser utilizada como libro de texto en el segundo curso de microbiología o posteriormente. Las ediciones anteriores se han utilizado tanto en curso de microbiología de los alimentos como en microbiología aplicada en las Ciencias humanas, en las Ciencias de los alimentos, en la tecnología de los alimentos, ciencia de la nutrición, y en cursos de alimentación. Sí bien el conocimiento de la química orgánica es un requisito previo deseable, con aceptable dominio de la biología y de la química no deberían encontrar difícil este libro. Uso como libro de texto, está edición, lo mismo que la anterior, contiene materia que va más allá de lo que se en un típico curso de microbiología( parte de los capítulos 4, 6 y 7). Esta materia se incluye por su valor bibliográfico así como para provecho de Los profesionales de la microbiología, de la ciencia de los alimentos, alimentación y de áreas afines..."--Página XI. Antecedentes históricos : Historia de los microorganismos en los alimentos -- Taxonomía, origen, tipos, incidencia, y comportamiento de los microorganismos en los alimentos : Taxonomía, papel e importancia de los microorganismos en los alimentos, parámetros intrínsecos de los alimentos que influyen en el crecimiento de los microorganismos, incidencia y tipos de microorganismos presentes en los alimentos -- Identificación de los microorganismos y/o de sus productos metabólicos en los alimentos : métodos de cultivo, microscópicos y de muestreo, métodos físicos, químicos e inmunológicos, Bioensayo y métodos afines -- Alteración microbiana de los alimentos : Alteración de las frutas y de las hortalizas, Alteración de las frutas y de las hortalizas, Alteración de las carnes frescas y de las carnes, tratadas, de la carne de las aves y de los alimentos marinos, Alteración de los alimentos diversos -- Conservación de alimentos y algunas características de las bacterias psicrótrofas, termófilas, resistente a las radiaciones y ácidolácticoas -- Conservación de alimentos con agentes químicos : Conservación de alimentos mediante el empleo de radiaciones y naturaleza de la resistencia de los microorganismos a las mismas, Conservación de alimentos a temperaturas bajas y características de los microorganismos psicrótrofos, Conservación de alimentos a temperaturas altas y características de los microorganismos termófilos, Conservación de alimentos por desecación, Alimentos fermentados y productos de fermentación afines -- Indicadores microbianos de la inocuidad y de la calidad de los alimentos, fundamentos del control de la calidad y criterios microbiológicos : Indicadores de la calidad, Inocuidad microbiológica de los alimentos -- Enfermedades transmitidas por alimentos : Gastroenteritis estafilocócica, Intoxicaciones alimentarias producidas por bacterias grampositivas esporógenas, Listeriosis transmitida por alimentos, Gastroenteritis de origen alimentario producidas por Salmonella, Shigella y Escherichia, Gastroenteritis de origen alimentario producidas por especies de vibrio, yersinia y Campylobacter, Parásitos animales transmitidas por alimentos -- Otros agentes comprobados y sospechosos de se transmitidos por alimentos: Intoxicaciones por micotoxinas, por virus, por Aeromonas, por Plesiomonas, por escómbridos e intoxicación parlítica por marisco -- Apéndice -- Índice analítico. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized James M Jay ; [traducido por: Manuel Ramis Vergés] Incluye índice de contenido. Incluye apéndice. Incluye índice alfabético. Bibliografía: página 779-787. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 664.001579 84-200-0746-3 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 220919 20220919205304.0 spa