Evaluación de la calidad higiénica de 4 especies de pescado de mayor consumo, expendidos en el mercado de Tingo María /
presentado por Francisco Gabancho La Torre ; [Jorge Turpo Calcina, asesor]
- [13], 109, [16] hojas : ilustraciones (color), gráficos (color), diagramas (color), fórmulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Incluye 1CD-ROM (12CM) con ilustraciones y gráficos en la investigación. En la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet. Incluye Acta de Sustentación de Tesis con fecha 29 de abril del 2014.
Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, 2014.
Bibliografía: páginas 95-109.
Introducción -- Revisión de Literatura : Aspectos biológicos de los peces. Anatomía, fisiología de la piel y músculo de los peces. Composición química del pescado. Microflora del pescado recién capturado. Calidad y cambios en la calidad de pescado. Evaluación de la calidad del pescado -- Materiales y Métodos -- Resultados : Análisis sensorial de 4 especies de pescados de mayor consumo, expendidos en el mercado de Tingo María. Análisis físico - químicos de 4 especies de pescados de mayor consumo, expendidos en el mercado de Tingo María. Análisis bacteriológicos de 4 especies de pescados de mayor consumo, expendidos en el mercado de Tingo María -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.
El presente trabajo se realizó en la localidad de Tingo María, distrito de Rupa Rupa, provincia de Leoncio Prado, región Huánuco - Perú. El objetivo fue determinar la calidad higiénica de cuatro especies de pescado de mayor consumo en la ciudad de Tingo María. Se utilizaron las siguientes especies: Boquichico (Prochilodus nigricans), mota (Hemisorubim platyrhynchos), lisa (Mugil cephalus), Jurel (Trachurus picturatus Murphyi). Los análisis sensoriale, permitieron clasificar a lisa y jurel, como regular a malo. A diferencia de esto, boquichico y mota se clasificaron como regular. En tal sentido se debe toimar medidas de inspección higiénico-sanitariomás estrictas por parte de las autoridades locales.
Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS