04391aam a22003852i 4500 PE-TmUNAS 20241024085420.0 a||||fr|||| 001 0d ta 220228s2017 sp ad||frfn|| 00| 0 spasd Z-239-2021 Biblioteca Nacional de Francia 978-84-200-1248-3 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa eng 615.954 22 Toxins and Other Harmful Compounds in Foods. Español Toxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos / Agata Witczak [y] Zdzistaw E. Sikorski ; coordinación de la traducción: José Fernandez Salguero Carretero; traducción a cargo de: José Fernandez-Salguero Carretero [y otros 8] ; colaboradores: Hassan Abdel-Gawad [y otros 34]. Zaragoza, España : Acribia S.A, 2021 ©2021 xv, 492 páginas : ilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ; 24 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye índice alfabético Incluye información académica de los autores en las hojas preliminares. bibliográfica: página 468-470 38 Problemas relacionados con la inocuidad de los alimentos. Toxinas naturales de origen vegetal (fitotoxinas). Toxinas de setas. Ficotoxinas marinas y seguridad de los pescados y mariscos. Aminas biógenas. Micotoxinas. Toxinas bacterianas. Residuos de plaguicidas, fertilizantes y antibióticos en los alimentos. Microelementos tóxicos en los alimentos. Compuestos cianogénicos y disruptores estrogenicos. Ftalatos. Dioxinas y compuestos análogos en los alimentos. Impacto epidemiológico y medico de la contaminación alimentaria por virus transmitidos por alimentos y agua. Posibles efectos adversos de los aditivos alimentarios. Alérgenos de los alimentos. Efecto del procesado sobre la inocuidad y el valor nutricional de los alimentos. Componentes tóxicos de los materiales envasado de los alimentos. Detección de compuestos nocivos en alimentos. Legislación establecida para el control de contaminantes nocivos en alimentos. "Toxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos proporciona información sobre el contenido , la distribución , las propiedades químicas y la actividad biológica de las toxinas y de otros compuestos nocivos en los alimentos como componentes naturales de las materias primas. Estas sustancias se han acumulado a causa de la actuación de los microorganismos y de la contaminación ambiental o bien se han generado durante el procesado. Características: Ofrece información, basada en la evidencia científica, sobre el contenido de compuestos nocivos en las materias primas y en los productos alimenticios tales como granos, frutas y verduras, champiñones, mariscos, leche y productos lácteos, carnes y diversos alimentos procesados. Muestra los efectos de la polución ambiental y de las condiciones de obtención y de almacenamiento de las materias primas sobre la contaminación de los alimentos. Analiza los riesgos reales que las toxinas de origen microbiano y la contaminación química presentan sobre la inocuidad de los alimentos. Describe el papel beneficioso del procesado en la disminución del contenido de componentes nocivos de los productos alimenticios. Informa del papel de la legislación, de los sistemas de aseguramiento de la calidad y de las técnicas analíticas para garantizar la inocuidad de los alimentos..."--Cubierta posterior. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias Título original de la obra: Agata Witczak ; Zdzistaw E. Sikorski. Toxins and Other Harmful Compounds in Foods, Taylor & Francis Group, LLC, 2017. En español. ddc BK aeoa /aeoa/jlzs/bmml 165128 165128 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2021-12-20 2 0.00 615.954 W819 2021 0000439 2021-12-20 00:00:00 1 0.00 2021-12-20 BK Prestamo en sala