04351aam a22003492i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049017004700090020002200137040035200159041001300511082001600524240006000540245029500600264004500895264001100940300014800951336003001099337003001129338002401159500003401183500008001217504004301297505095201340520139202292521010003684526004403784534015503828546001803983PE-TmUNAS20241024085420.0a||||fr|||| 001 0dta220228s2017    sp ad||frfn|| 00| 0 spasd  aZ-239-2021bBiblioteca Nacional de Francia  a978-84-200-1248-3  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda1 aspaheng04a615.954222  aToxins and Other Harmful Compounds in Foods.lEspañol10aToxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos /cAgata Witczak [y] Zdzistaw E. Sikorski ; coordinación de la traducción: José Fernandez Salguero Carretero; traducción a cargo de: José Fernandez-Salguero Carretero [y otros 8] ; colaboradores: Hassan Abdel-Gawad [y otros 34].31aZaragoza, España :bAcribia S.A,c202134c©2021  axv, 492 páginas :bilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ;c24 cm  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye índice alfabético  aIncluye información académica de los autores en las hojas preliminares.  a bibliográfica: página 468-470b382 aProblemas relacionados con la inocuidad de los alimentos. Toxinas naturales de origen vegetal (fitotoxinas). Toxinas de setas. Ficotoxinas marinas y seguridad de los pescados y mariscos. Aminas biógenas. Micotoxinas. Toxinas bacterianas. Residuos de plaguicidas, fertilizantes y antibióticos en los alimentos. Microelementos tóxicos en los alimentos. Compuestos cianogénicos y disruptores estrogenicos. Ftalatos. Dioxinas y compuestos análogos en los alimentos. Impacto epidemiológico y medico de la contaminación alimentaria por virus transmitidos por alimentos y agua. Posibles efectos adversos de los aditivos alimentarios. Alérgenos de los alimentos. Efecto del procesado sobre la inocuidad y el valor nutricional de los alimentos. Componentes tóxicos de los materiales envasado de los alimentos. Detección de compuestos nocivos en alimentos. Legislación establecida para el control de contaminantes nocivos en alimentos.  a"Toxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos proporciona información sobre el contenido , la distribución , las propiedades químicas y la actividad biológica de las toxinas y de otros compuestos nocivos en los alimentos como componentes naturales de las materias primas. Estas sustancias se han acumulado a causa de la actuación de los microorganismos y de la contaminación ambiental o bien se han generado durante el procesado. Características: Ofrece información, basada en la evidencia científica, sobre el contenido de compuestos nocivos en las materias primas y en los productos alimenticios tales como granos, frutas y verduras, champiñones, mariscos, leche y productos lácteos, carnes y diversos alimentos procesados. Muestra los efectos de la polución ambiental y de las condiciones de obtención y de almacenamiento de las materias primas sobre la contaminación de los alimentos. Analiza los riesgos reales que las toxinas de origen microbiano y la contaminación química presentan sobre la inocuidad de los alimentos. Describe el papel beneficioso del procesado en la disminución del contenido de componentes nocivos de los productos alimenticios. Informa del papel de la legislación, de los sistemas de aseguramiento de la calidad y de las técnicas analíticas para garantizar la inocuidad de los alimentos..."--Cubierta posterior.  aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS0 aIngeniería en Industrias Alimentarias  pTítulo original de la obra:aAgata Witczak ; Zdzistaw E. Sikorski.tToxins and Other Harmful Compounds in Foods,cTaylor & Francis Group, LLC, 2017.  aEn español.