TY  - BOOK
TI  - La aventura química del aceite de oliva,: Del olivar a la mesa 
SN  - 978-84-200-1244-5
U1  - 664.362 B644 2021 22
PY  - 2020///]
CY  - Zaragoza, España
PB  - Editorial Acribia S.A.
N1  - Incluye índice alfabético; Incluye referencias bibliográficas; El origen de la aceituna -- El comienzo de un olivar: Plantar los olivos -- Un año en la vida de olivo -- Culmina el proceso: La cosecha de la aceituna -- El procesado: La hora más importante -- Ofrecer calidad y garantizar autenticidad -- El buen sabor es un requisito -- Beneficios para la salud: ¿El aceite de olvida es beneficioso? -- Los mil y un usos del aceite de oliva -- Sostenibilidad; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Agronomía; Ingeniería en Industrias Alimentarias; Richar Blatchly, Zeynep Delen Nircan y Patricia O´Hara; Cambridge, United Kingdom; The Royal Society of Chemistry,; The Chemical story of Olive Oil, from Grove to Table
N2  - "A pesar del creciente interés por el aceite de oliva, la mayoría de la gente sabe muy poco sobre qué es o cómo se elabora. Este libro aborda el aceite de oliva de un modo integral: desde el olivar hasta la mesa, desde una perspectiva molecular y personal. Los cultivadores, a menudo, desconocen qué ocurre a nivel molecular o por qué unas determinadas prácticas resultan en un producto superior o inferior; por ejemplo, por qué el hecho de ajustar una temperatura es recompensado con un aceite ganador. Este libro pretende proporcionar algunas de las respuestas y dar a conocer la importancia de las sustancias químicas responsables del sabor y los efectos sobre la salud..."--Cubierta posterior
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