La Del olivar a la mesa text handbook sp 2020 monographic spa eng XXII, 294 páginas : ilustraciones (color), gráficos (algunas a color), diagramas (algunas a color), fórmulas, tablas. 24 x 16 cm "A pesar del creciente interés por el aceite de oliva, la mayoría de la gente sabe muy poco sobre qué es o cómo se elabora. Este libro aborda el aceite de oliva de un modo integral: desde el olivar hasta la mesa, desde una perspectiva molecular y personal. Los cultivadores, a menudo, desconocen qué ocurre a nivel molecular o por qué unas determinadas prácticas resultan en un producto superior o inferior; por ejemplo, por qué el hecho de ajustar una temperatura es recompensado con un aceite ganador. Este libro pretende proporcionar algunas de las respuestas y dar a conocer la importancia de las sustancias químicas responsables del sabor y los efectos sobre la salud..."--Cubierta posterior. El origen de la aceituna -- El comienzo de un olivar: Plantar los olivos -- Un año en la vida de olivo -- Culmina el proceso: La cosecha de la aceituna -- El procesado: La hora más importante -- Ofrecer calidad y garantizar autenticidad -- El buen sabor es un requisito -- Beneficios para la salud: ¿El aceite de olvida es beneficioso? -- Los mil y un usos del aceite de oliva -- Sostenibilidad. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized Richard Blatchly ; Zeynep Delen Nircan ; Patricia O'Hara; Mercé Torra Reventós, traducción. Incluye índice alfabético Incluye referencias bibliográficas. Agronomía Ingeniería en Industrias Alimentarias Richar Blatchly, Zeynep Delen Nircan y Patricia O´Hara Cambridge, United Kingdom The Royal Society of Chemistry, The Chemical story of Olive Oil, from Grove to Table En español. 664.362 B644 2021 Richar Blatchly, Zeynep Delen Nircan y Patricia O´Hara Cambridge, United Kingdom The Royal Society of Chemistry, 978-84-200-1244-5 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 220225 20220527180739.0 spa