02990cam a22003852i 4500 PE-TmUNAS 20220527180739.0 a||||fr|||| 001 0| ta 220225s2020 sp ad||frfn|| 001 0 spasd Z-1416-2020 978-84-200-1244-5 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa eng 664.362 B644 2021 22 La aventura química del aceite de oliva, Del olivar a la mesa / Richard Blatchly ; Zeynep Delen Nircan ; Patricia O'Hara; Mercé Torra Reventós, traducción. Zaragoza, España : Editorial Acribia S.A., [2020] [©2020] España : masquelibros, S.L., 2021 XXII, 294 páginas : ilustraciones (color), gráficos (algunas a color), diagramas (algunas a color), fórmulas, tablas. 24 x 16 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye índice alfabético Incluye referencias bibliográficas. El origen de la aceituna -- El comienzo de un olivar: Plantar los olivos -- Un año en la vida de olivo -- Culmina el proceso: La cosecha de la aceituna -- El procesado: La hora más importante -- Ofrecer calidad y garantizar autenticidad -- El buen sabor es un requisito -- Beneficios para la salud: ¿El aceite de olvida es beneficioso? -- Los mil y un usos del aceite de oliva -- Sostenibilidad. "A pesar del creciente interés por el aceite de oliva, la mayoría de la gente sabe muy poco sobre qué es o cómo se elabora. Este libro aborda el aceite de oliva de un modo integral: desde el olivar hasta la mesa, desde una perspectiva molecular y personal. Los cultivadores, a menudo, desconocen qué ocurre a nivel molecular o por qué unas determinadas prácticas resultan en un producto superior o inferior; por ejemplo, por qué el hecho de ajustar una temperatura es recompensado con un aceite ganador. Este libro pretende proporcionar algunas de las respuestas y dar a conocer la importancia de las sustancias químicas responsables del sabor y los efectos sobre la salud..."--Cubierta posterior. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Agronomía Ingeniería en Industrias Alimentarias Richar Blatchly, Zeynep Delen Nircan y Patricia O´Hara Cambridge, United Kingdom The Royal Society of Chemistry, The Chemical story of Olive Oil, from Grove to Table En español. ddc BK jjgt /jjgt/nsam/javg 165122 165122 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2021-12-20 Compra 0.00 664.362 B644 2021 0000456 2021-12-20 00:00:00 1 0.00 2021-12-20 BK Préstamo en sala