text theses pe 2015 monographic spa [15], 120, [21] hojas : ilustración (color), gráficos (color), diagrama (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm "En la presente investigación, mediante procedimientos experimentales, se realizó la determinación de la difusividad térmica en la mermelada sauco (Sambucus peruviana), en un rango de temperatura de 60 a 90 ºC y su dependencia con la temperatura. Pata ello se utilizó la metodología de Dickerson, (1965) y modificada por POULSEN (1982). Los objetivos de la investigación fueron : Caracterización fisicoquímica de la pulpa de sauco; determinar la velocidad de transferencia calor, momento y las propiedades reológicas en la pulpa y mermelada ; medir la difusividad térmica y la viscosidad de la pulpa y mermelada utilizando un medio de calentamiento a diferentes niveles de temperatura y el desarrollo de una correlación matemática para conocer la variación que experimenta la difusividad térmica y las propiedades reológicas de la pulpa y mermelada de sauco. Se utilizaron frutos de sauco decepcionados en estado de madurez verde y sobremaduro y almacenadas en bolsas de 1kg., pulpeada y procesada como mermelada y utilizando un difusor térmico, sensores térmico ¨DATA TRACE¨ para Windows, Reómetro programable Brookfield, Mod. DV III Ultra. La difusividad térmica promedio de la mermelada de sauco fue de 1.15 +- 0,06 x 10 -7 m2/s, 1.24 +- 0.07 x 10-7 m2/s, 1.34 +- 0.06 x 10-7 m2/s a los rangos de temperaturas de 60 a 70ºC, 70 a 80ºC y 80 a 90ºC respectivamente. Se desarrollo una correlación matemática con la cual se puede interpretar un valor de difusividad térmica para un rango de temperatura entre 80 y 90ºC a partir de una temperatura inicial de la pulpa de 18.7 +- 2ºC."--Hoja [15]. Introducción -- Revisión bibliográfica : Antecedentes, Materia prima. Transferencia de calor. Flujo de calor en estado no estacionario -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materia prima. Equipos, materiales y reactivos. Métodos de análisis. Metodologia experimental -- Resultados y discusión : Obtención y caracterización de la materia prima. Características de la pulpa de sauco. Determinación de la difusividad térmica. Evaluaciones de las propiedades reologicas -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográficas -- Anexos. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized Victor Alfonso Quintana Loya ; [Asesor: Eduardo Cáceres Almenara] Incluye "Acta de Sustentación de Tesis NºOO3-2015" con fecha 26 de febrero del 2015. En la tapa se consigna año de edición 2014. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2015. Literatura citada: hojas 104-114. 107 Ingeniería en Industrias Alimentarias En español. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 220222 20220313161420.0 spa