04057nam a22003252i 4500 PE-TmUNAS 20220313161420.0 a||||fr|||| 00| 0 tz 220222s2015 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa Determinación de la difusividad térmica y propiedades reológicas de la pulpa y mermelada de sauco (Sambucus pruviana) / Victor Alfonso Quintana Loya ; [Asesor: Eduardo Cáceres Almenara] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2015 [15], 120, [21] hojas : ilustración (color), gráficos (color), diagrama (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm texto impreso rdacontent sin mediación rdamedia volumen rdacarrier Incluye "Acta de Sustentación de Tesis NºOO3-2015" con fecha 26 de febrero del 2015. En la tapa se consigna año de edición 2014. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2015. Literatura citada: hojas 104-114. 107 Introducción -- Revisión bibliográfica : Antecedentes, Materia prima. Transferencia de calor. Flujo de calor en estado no estacionario -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materia prima. Equipos, materiales y reactivos. Métodos de análisis. Metodologia experimental -- Resultados y discusión : Obtención y caracterización de la materia prima. Características de la pulpa de sauco. Determinación de la difusividad térmica. Evaluaciones de las propiedades reologicas -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográficas -- Anexos. "En la presente investigación, mediante procedimientos experimentales, se realizó la determinación de la difusividad térmica en la mermelada sauco (Sambucus peruviana), en un rango de temperatura de 60 a 90 ºC y su dependencia con la temperatura. Pata ello se utilizó la metodología de Dickerson, (1965) y modificada por POULSEN (1982). Los objetivos de la investigación fueron : Caracterización fisicoquímica de la pulpa de sauco; determinar la velocidad de transferencia calor, momento y las propiedades reológicas en la pulpa y mermelada ; medir la difusividad térmica y la viscosidad de la pulpa y mermelada utilizando un medio de calentamiento a diferentes niveles de temperatura y el desarrollo de una correlación matemática para conocer la variación que experimenta la difusividad térmica y las propiedades reológicas de la pulpa y mermelada de sauco. Se utilizaron frutos de sauco decepcionados en estado de madurez verde y sobremaduro y almacenadas en bolsas de 1kg., pulpeada y procesada como mermelada y utilizando un difusor térmico, sensores térmico ¨DATA TRACE¨ para Windows, Reómetro programable Brookfield, Mod. DV III Ultra. La difusividad térmica promedio de la mermelada de sauco fue de 1.15 +- 0,06 x 10 -7 m2/s, 1.24 +- 0.07 x 10-7 m2/s, 1.34 +- 0.06 x 10-7 m2/s a los rangos de temperaturas de 60 a 70ºC, 70 a 80ºC y 80 a 90ºC respectivamente. Se desarrollo una correlación matemática con la cual se puede interpretar un valor de difusividad térmica para un rango de temperatura entre 80 y 90ºC a partir de una temperatura inicial de la pulpa de 18.7 +- 2ºC."--Hoja [15]. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias En español. ddc TESIS clcp /clcp 165114 165114