04687nam a22003372i 4500 PE-TmUNAS 20251204104200.0 a||||fr|||| 00| 0 tz 220219s2017 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 664.6 Elaboración de una bebida de lactosuero, chocho (Lupinus mutabilis Sweet), caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial / presentado por Mery Patricia Fernández Romero ; [Alfredo Abelardo Carmona Ruíz, asesor] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2017 [15], 62, [18] hojas : gráficos (color), diagramas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm texto impreso rdacontent sin mediación rdamedia volumen rdacarrier Incluye "Registro de Tesis para la obtención del titulo universitario". Incluye "Acta de Sustentación de Tesis N°008-2017" con fecha 31 de mayo de 2017. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2017. Literatura citada: hojas [59]-62. 34 Introducción : Revisión de literatura : Antecedentes. Lactosuero. El chocho. El esteviósido. Bebidas lácteas. Reología. Vida útil -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materiales. Métodos de análisis para la bebida. Metodología experimental. Diseño experimental. Análisis estadístico -- Resultados y discusión : Parámetros tecnológicos de procesamiento para obtener la bebida. Características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales, reológicas y vida útil de la bebida -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias Bibliografía -- Anexos. “Al formular y elaborar una bebida a partir de lactosuero y chocho, evaluando sus características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y reológicas, se obtuvo un producto final alimenticio aceptable para consumo, por ello se planteó los siguientes objetivos: formular y determinar los parámetros tecnológicos de procesamiento para obtener la bebida; determinar las características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales, reológicas de la bebida y vida útil. Se desarrolló, en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicado en la región Huánuco. Luego de tener el diseño experimental, se elaboró una bebida a base de lactosuero y chocho; la formulación de la bebida fue: pulpa de chocho 16,53%; lactosuero 78,52%; esteviósido 0,1%; lecitina 0,21%; estabilizante 0,73%; los parámetros tecnológicos de procesamiento para obtener la bebida: pesado; diluido (16,53% de pulpa de chocho con 78,52% de lactosuero); formulado; licuado (5 minutos a 10000 rpm); pasteurizado (72 °C en 10 minutos); filtración; tamizado; envasado (envases de vidrio pírex de 475 mL. con tapa rosca); esterilizado (118 °C durante 5 minutos y con una presión de 15 lb/pulg2 ); enfriado y almacenado, obteniéndose un rendimiento de 76,17%. La caracterización de la bebida a base de lactosuero y chocho fueron: características fisicoquímicas: proteína 2,84±0,01%; grasa 0,36±0,02%; ceniza 0,55±0,01%; carbohidratos 17,13±0,03%; fibra 0,20±0,10%; pH 6,55±0,01; acidez 0,19±0,01; humedad 78,92±0,13%. Características sensoriales: aceptables. Características microbiológicas: mohos y levaduras ausencia, aerobios mesófilos 3,5 x 102 UFC/g, coliformes totales <10 UFC/g. Características reológicas, con coeficiente de consistencia que disminuye con la temperatura y un índice de flujo menor a 1 cuando la temperatura es 5 °C y con mayor de 1 cuando la temperatura es 20 °C y 50 °C, comportándose primeramente como no Newtoniano Pseudopolítico y luego como dilatante. La vida útil es de 21 días.”--Hoja [14-15]. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias En español. 2177 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias ddc TESIS 165109 165109 grc 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2025-12-04 T-IND 664.6 F363 2017 0021964 2025-12-04 00:00:00 1 2025-12-04 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2025-12-04 T-IND 664.6 F363 2017 Ej.2 0021965 2025-12-04 00:00:00 2 2025-12-04 TESIS Préstamo en sala