TY  - BOOK
ED  - Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).
TI  - Utilización de cepas genéricas (saccharomyces cerevisiae) en mucilago de cacao (Teobroma Cacao l.) ccnn - 51 para obtener etanol por destilación fraccionada
U1  - 660.284 22
PY  - 2015///
CY  - Tingo María, Perú
PB  - Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
N1  - Incluye "Registro de Tesis"; Incluye "Acta de Sustentación de Tesis N°015-2015" con fecha 27 de octubre de 2015; Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019; Literatura citada: hojas [71]-82; 75; Introducción – Revisión de literatura : Antecedentes. Definición de términos básicos -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materiales y métodos. Diseño experimental – Resultados : Medición de azucares reductores durante el proceso. Fermentativo del mucilago de cacao. Medición de acidez durante el proceso fermentativo del mucilago de cacao. Proceso definitivo para la obtención de etanol por destilación fraccionada -- Conclusiones -- Recomendaciones –- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexos; Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias
N2  - El café (Coffea arábica L.) peruano que se cultiva entre 1200 y 1800 msnm (Cordillera de los Andes), entre 22 - 25 °C, permite obtener un café de calidad, en la investigación se evaluó la calidad física, fisicoquímica, sensorial, Termogravimetría (TG) y derivada del espectro TG (DTG) los granos de café verde oro de calidad comercial de diferentes zonas (Baja: 800-1200, Media: 1201-1500 y Alta: 1501-1850 msnm) de Leoncio Prado; se recolectó café pergamino con una humedad de 10 a 12%, se trillo, tamizo con malla 15 de diámetro de 5,95 mm por muestra y se prepararon para los análisis de defectos, humedad, acidez, sólidos solubles totales, atributos de catación y calidad en taza. En la calidad física de zona baja con mayores defectos primarios (grano negro, agrio, brocados e inmaduros) y secundarios (partidos), calidad fisicoquímica: humedad 11,29±0,12% en promedio de las zonas, < acidez zona alta 1,14±0,02 mL NaOH 0,1N/g, > sólidos solubles la zona baja 29,75±1,09%; mayor calificación de atributos de catación de cafés fueron “muy bueno” fragancia/aroma, sabor, posgusto, acidez, cuerpo y balance y “extraordinario” para uniformidad, taza limpia y dulzura; correlaciones entre fragancia/aroma y sabor (0,91), sabor y posgusto (0,95), posgusto y acidez (0,94) de zona alta; componentes principales la mejor calidad sensorial fueron seis muestras zona alta y tres de media; mayor calidad en taza fue zona alta (83,39±0,11 puntos) y zona media (81,12±0,84 puntos) calificados muy bueno – especialidad; los espectros DTG del café (ZARA) y (ZBM) de 203 a 236 °C es punto crítico para el proceso térmico que experimenta el grano en el tostado."--Hoja [6]
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