04249nam a22003372i 4500 PE-TmUNAS 20251204114626.0 a||||fr|||| 00| 0 tz 220214s2015 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 660.284 Utilización de cepas genéricas (saccharomyces cerevisiae) en mucilago de cacao (Teobroma Cacao l.) ccnn - 51 para obtener etanol por destilación fraccionada / presentado por Richard Eleazar Pezo Vargas ; [Margarita Alcedo Romero, asesor] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2015 [12], 88 hojas : ilustraciones (color), gráficos (color), diagramas (algunas a color), fórmulas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm texto impreso rdacontent sin mediación rdamedia volumen rdacarrier Incluye "Registro de Tesis". Incluye "Acta de Sustentación de Tesis N°015-2015" con fecha 27 de octubre de 2015. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. Literatura citada: hojas [71]-82. 75 Introducción – Revisión de literatura : Antecedentes. Definición de términos básicos -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materiales y métodos. Diseño experimental – Resultados : Medición de azucares reductores durante el proceso. Fermentativo del mucilago de cacao. Medición de acidez durante el proceso fermentativo del mucilago de cacao. Proceso definitivo para la obtención de etanol por destilación fraccionada -- Conclusiones -- Recomendaciones –- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexos. El café (Coffea arábica L.) peruano que se cultiva entre 1200 y 1800 msnm (Cordillera de los Andes), entre 22 - 25 °C, permite obtener un café de calidad, en la investigación se evaluó la calidad física, fisicoquímica, sensorial, Termogravimetría (TG) y derivada del espectro TG (DTG) los granos de café verde oro de calidad comercial de diferentes zonas (Baja: 800-1200, Media: 1201-1500 y Alta: 1501-1850 msnm) de Leoncio Prado; se recolectó café pergamino con una humedad de 10 a 12%, se trillo, tamizo con malla 15 de diámetro de 5,95 mm por muestra y se prepararon para los análisis de defectos, humedad, acidez, sólidos solubles totales, atributos de catación y calidad en taza. En la calidad física de zona baja con mayores defectos primarios (grano negro, agrio, brocados e inmaduros) y secundarios (partidos), calidad fisicoquímica: humedad 11,29±0,12% en promedio de las zonas, < acidez zona alta 1,14±0,02 mL NaOH 0,1N/g, > sólidos solubles la zona baja 29,75±1,09%; mayor calificación de atributos de catación de cafés fueron “muy bueno” fragancia/aroma, sabor, posgusto, acidez, cuerpo y balance y “extraordinario” para uniformidad, taza limpia y dulzura; correlaciones entre fragancia/aroma y sabor (0,91), sabor y posgusto (0,95), posgusto y acidez (0,94) de zona alta; componentes principales la mejor calidad sensorial fueron seis muestras zona alta y tres de media; mayor calidad en taza fue zona alta (83,39±0,11 puntos) y zona media (81,12±0,84 puntos) calificados muy bueno – especialidad; los espectros DTG del café (ZARA) y (ZBM) de 203 a 236 °C es punto crítico para el proceso térmico que experimenta el grano en el tostado."--Hoja [6]. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias En español. 2177 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias ddc TESIS 165089 165089 grc 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2025-12-04 T-IND 660.284 P521 2015 0021966 2025-12-04 00:00:00 1 2025-12-04 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2025-12-04 T-IND 660.284 P521 2015 Ej.2 0021967 2025-12-04 00:00:00 2 2025-12-04 TESIS Préstamo en sala