text theses pe 2019 monographic spa [13], 77 hojas : gráficos (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm “La presente investigación se desarrolló en el Centro de Investigación y Desarrollo Biotecnológico de la Amazonia (CIDBAM-UNAS) y en los laboratorios de Análisis de Alimentos y de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Los objetivos fueron: Evaluar la estabilidad en almacenamiento de los compuestos bioactivos de la cáscara de camu camu secada por aire caliente a 50 ºC con una velocidad de 57,4 m/s. La cáscara de camu camu seca se almacenó a 40, 50 y 60 °C durante 45 días y cada 5 días se evaluó el contenido de vitamina C, polifenoles totales por el método de folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante por el método de BRAND – WILLIAMS. Los datos experimentales obtenidos fueron ajustados a los modelos de cinética de orden de reacción 0, 1 y 2 para determinar la constante de velocidad de reacción (K) y a la ecuación de Arrhenius para determinar la energía de activación “Ea” del deterioro de los compuestos bioactivos. Los compuestos bioactivos de la cáscara de camu camu seca almacenada durante 45 días a 40 °C se conservaron mejor: vitamina C, el 59,89%, polifenoles totales 27,59% y capacidad antioxidante 27,58 %. La cinética de deterioro de vitamina C, polifenoles totales y capacidad antioxidante de la cáscara de camu camu, corresponden a un orden de reacción uno; con R2 para la vitamina C = 0,9408, con R2 para polifenoles totales = 0,9493 y con R2 para la capacidad antioxidante = 0,9357.La energía de activación (Ea), para el deterioro de vitamina C, polifenoles totales y capacidad antioxidante resultaron: Ea(vitamina C) = 15,897 KJ/mol, Ea(polifenoles totales) = 25,907 KJ/mol y Ea( capacidad antioxidante) = 0,9997 KJ/mol. La vida útil media de vitamina C de la cáscara de camu camu fue a 40ºC = 54 días, a 50 ºC = 47 días, a 60ºC = 35 días; para polifenoles totales a 40 ºC = 28 días, a 50 ºC = 26 días, a 60ºC = 22 días y la capacidad antioxidante a 40 ºC = 47 días, a 50ºC = 39 días y a 60ºC = 25 días.”--Hoja [12-13]. Introducción -- Revisión de literatura : Aspectos generales del camu camu. Compuestos bioactivos. Aspectos generales del secado. Aspectos generales de la estabilidad por pruebas aceleradas. Vida de anaquel -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materiales, equipos y reactivos. Método de análisis. Metodología experimental. Determinación de los parámetros cinéticos -- Resultado y discusiones : Evaluaciones en la cascara de camu camu durante el almacenamiento. Parámetros cinéticos en el almacenamiento. Vida útil -- Conclusiones -- Recomendaciones –- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexos. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized elaborado por Antony Gabriel Panduro Contreras ; [Asesor: Jaime Eduardo Basilio Atencio] Incluye "Registro de Tesis". Incluye "Acta de Sustentación de Tesis N°010-2019" con fecha 28 de junio del 2019. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. Literatura citada: hojas [58]-64. 42 Ingeniería en Industrias Alimentarias En español. 664.028 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 220214 20251204115507.0 spa