04568nam a22003372i 4500 PE-TmUNAS 20251204115507.0 a||||fr|||| 00| 0 tz 220214s2019 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 664.028 Evaluación de la estabilidad por pruebas aceleradas, de la cáscara de camu camu (Myrciaria dubia Mc Vaugh) secada por aire caliente / elaborado por Antony Gabriel Panduro Contreras ; [Asesor: Jaime Eduardo Basilio Atencio] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019 [13], 77 hojas : gráficos (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm texto impreso rdacontent sin mediación rdamedia volumen rdacarrier Incluye "Registro de Tesis". Incluye "Acta de Sustentación de Tesis N°010-2019" con fecha 28 de junio del 2019. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. Literatura citada: hojas [58]-64. 42 Introducción -- Revisión de literatura : Aspectos generales del camu camu. Compuestos bioactivos. Aspectos generales del secado. Aspectos generales de la estabilidad por pruebas aceleradas. Vida de anaquel -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materiales, equipos y reactivos. Método de análisis. Metodología experimental. Determinación de los parámetros cinéticos -- Resultado y discusiones : Evaluaciones en la cascara de camu camu durante el almacenamiento. Parámetros cinéticos en el almacenamiento. Vida útil -- Conclusiones -- Recomendaciones –- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexos. “La presente investigación se desarrolló en el Centro de Investigación y Desarrollo Biotecnológico de la Amazonia (CIDBAM-UNAS) y en los laboratorios de Análisis de Alimentos y de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Los objetivos fueron: Evaluar la estabilidad en almacenamiento de los compuestos bioactivos de la cáscara de camu camu secada por aire caliente a 50 ºC con una velocidad de 57,4 m/s. La cáscara de camu camu seca se almacenó a 40, 50 y 60 °C durante 45 días y cada 5 días se evaluó el contenido de vitamina C, polifenoles totales por el método de folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante por el método de BRAND – WILLIAMS. Los datos experimentales obtenidos fueron ajustados a los modelos de cinética de orden de reacción 0, 1 y 2 para determinar la constante de velocidad de reacción (K) y a la ecuación de Arrhenius para determinar la energía de activación “Ea” del deterioro de los compuestos bioactivos. Los compuestos bioactivos de la cáscara de camu camu seca almacenada durante 45 días a 40 °C se conservaron mejor: vitamina C, el 59,89%, polifenoles totales 27,59% y capacidad antioxidante 27,58 %. La cinética de deterioro de vitamina C, polifenoles totales y capacidad antioxidante de la cáscara de camu camu, corresponden a un orden de reacción uno; con R2 para la vitamina C = 0,9408, con R2 para polifenoles totales = 0,9493 y con R2 para la capacidad antioxidante = 0,9357.La energía de activación (Ea), para el deterioro de vitamina C, polifenoles totales y capacidad antioxidante resultaron: Ea(vitamina C) = 15,897 KJ/mol, Ea(polifenoles totales) = 25,907 KJ/mol y Ea( capacidad antioxidante) = 0,9997 KJ/mol. La vida útil media de vitamina C de la cáscara de camu camu fue a 40ºC = 54 días, a 50 ºC = 47 días, a 60ºC = 35 días; para polifenoles totales a 40 ºC = 28 días, a 50 ºC = 26 días, a 60ºC = 22 días y la capacidad antioxidante a 40 ºC = 47 días, a 50ºC = 39 días y a 60ºC = 25 días.”--Hoja [12-13]. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias En español. ddc TESIS clcp /clcp/grc 165088 165088 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2025-12-04 T-IND 664.028 P189 2019 0021968 2025-12-04 00:00:00 1 2025-12-04 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2025-12-04 T-IND 664.028 P189 2019 Ej.2 0021970 2025-12-04 00:00:00 2 2025-12-04 TESIS Préstamo en sala