Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María) Facultad en Industrias Alimentarias text monographic eng spa spa

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[2], 139 hojas : gráficos (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm “El Perú cuenta con una gran variedad de productos agrícolas para consumo humano, muchos de ellos calificados como buenos desde el punto de vista nutricional, pero sin embargo no se los ha estudiado detalladamente para analizar sus posibilidades de conservación e industrialización. Dentro de estos productos se encuentra la pomarrosa de Malaca (Syzygium malaccense) que es un árbol de alto rendimiento en frutos, cuyo cultivo se realiza en la región selvática de nuestro país. La pomarrosa de Malaca tiene cualidades físicas, organolépticas y nutritivas buenas, comparables con las mejores frutas que actualmente se consumen en el mundo, pero debido a que es poco conocido carece de la importancia que se merece dentro de la alimentación, ni es preservada hasta el momento de manera adecuada. Estas consideraciones nos han impulsado a realizar un estudio sobre su industrialización bajo la forma de conserva de fruta en almíbar, estimándose que también puede obtenerse otros productos tales como: jugo, néctar, mermelada. El presente trabajo de investigación tiene por finalidad determinar los parámetros adecuados y la flexibilidad técnica de su procesamiento para obtener conservo de pomarrosa de Malaca en almíbar, de buena calidad y que pueda competir en el mercado con otros conservos de fruta tanta nación ales como extranjeros.”--Hoja 11. Introducción -- Revisión de literaria : Estudio botánico de la pomarrosa de Malaca y su cultivo. Especies y variedades cultivadas. Composición química de la pomarrosa de Malaca y su cultivo. Especies y variedades cultivadas. Composición química de la pomarrosa de Malaca. Utilización de las frutas. Cambios durante el procesamiento y el almacenaje de frutas enlatadas. Interacción entre la fruta y el recipiente -- Materiales y métodos : Materiales. Métodos -- Resultados y discusión : Composición de la materia prima. Pruebas preliminares. Pruebas finales -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen Bibliografía -- Apéndice. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Tineo Avelino Ambicho ; [Guillermo de la Cruz C. , asesor] Incluye "Acta de Sustentación de Tesis" con fecha 24 de agosto del 1983. Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Programa Académico de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 1983. Literatura citada: hojas [126]-128. 36 Ingeniería en Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ciencias en tecnología Alimentaria En español. 664.804 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 220211 20251211162349.0 spa