TY  - BOOK
AU  - Charles Alais
TI  - Ciencia de la leche: Principios de técnica lechera 
SN  - 978-84-291-1815-5
U1  - 637.1 22
PY  - 2019///
CY  - Barcelona, España
PB  - Editorial Reverté, S.A.
N1  - Incluye índice analítico; Incluye índice alfabético; Bibliografía: página [843]-855; Generalidades - La leche y los productos lácteos : Nociones fundamentales, Secreción de la leche, Composición de la leche -- Química, bioquímica y física de la leche : Glúcidos. Lactosa. Ácido láctico, Lípidos. Materia grasa. Nata,  Prótidos. Caseína y fenómeno de la coagulación, Materias minerales. Ácidos orgánicos. Componentes de actividad biológica. Física y fisicoquímica. Efectos de los tratamientos tecnológicos -- Microbiología e higiene de la leche y de los productos lácteos : Microflora de la leche y de los productos lácteos, Desarrollo y acción de microorganismos, Bacterias lácticas y fermentos. Infección de la mama y sus consecuencias. Problemas higiénicos. Saneamiento de leche -- Producción de la leche : Factores que influyen en la producción y composición de la leche, Condiciones de la producción. El ordeño, Condiciones de la recogida de la leche, refrigeración de la leche, Comprobación de la calidad de la leche -- Productos lácteos. Problemas técnicos y alimentarios : Leche de consumo. Pasterización y esterilización, Nata y mantequilla, Quesos. Enzimas coagulantes. Métodos modernos, Productos lácteos diversos, Problemas alimentarios -- Bibliografía -- Índice alfabético; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias; Zootecnia
N2  - "En 1970 aparecía en lengua española la obra "CIENCIA DE LA LECHE. Principios de Técnica Lechera", tras el éxito de dos ediciones en francés. El prestigio profesional del Doctor Charles Alais, profesor por aquel entonces de la Escuela de Lechería de la Universidad de Nancy y uno de los más prestigiosos especialistas en la materia, avalaban la publicación . El contenido del libro cubría perfectamente las necesidades de cuantos buscaban una sólida formación en el amplio campo de la lactología y ponía al alcance de los profesionales un medio práctico de consulta que les permitiría resolver multitud de dudas y problemas en su quehacer cotidiano. La nueva edición incorpora todos los avances lactológicos de los últimos tiempos, lo que supone una revisión completa de la obra que así amplía de formar importante su base técnica y científica, conservando las líneas maestras de su idea original y su estilo profundamente didáctico..."--página [7-8]
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