TY  - BOOK
AU  - Valesa Schell
TI  - El pan panadería artesanal: paso a paso conviértise en un maestro panadero 
SN  - 978-84-200-1240-7
U1  - 641.815 22
PY  - 2019///
CY  - España
PB  - Edirorial Acribia S.A.
N1  - Incluye índice; Incluye información adicional; Incluye índice alfabético; Utensilios y nociones fundamentales -- Keep it simple - hacer pan con levadura -- Hacer pan con masa madre -- Hacer pan con técnicas de "Roux", remojado en frío y escaldado -- Hornear pan con lievito madre -- Panecillos y baquettes: La disciplina reina -- Hornear pan con levadura salvaje -- Recetas integrales para panaderos profesionales -- Hornear pan con tipos de harinas y variedades de cereales especiales -- Informacion complementaria.; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; Ingeniería en Industrias Alimentarias; Traducido libro; Der Brotbackkurs; Bibiana Erustes Camps; Editorial Acribia, S.A
N2  - Es una obra dedicada al arte de la panadería artesanal, proporcionando una guía completa sobre cómo hacer pan de manera tradicional. A lo largo de sus páginas, la autora explica técnicas y procesos fundamentales para la elaboración de panes de alta calidad, detallando desde la selección de ingredientes hasta la correcta manipulación de la masa, fermentación y horneado. Además, Schell ofrece recetas variadas que abarcan diferentes tipos de pan, como panes rústicos, integrales y de levadura natural, enfocándose en la importancia de la paciencia y el cuidado en cada paso del proceso. El libro también aborda aspectos históricos y culturales de la panadería artesanal, haciendo énfasis en la conexión entre el pan y la tradición culinaria. En resumen, "El Pan: Panadería Artesanal" es una obra que combina conocimiento técnico, pasión por la panadería y respeto por las tradiciones culinarias, ideal para quienes desean aprender o perfeccionar el arte de hacer pan de manera artesanal
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