03152aam a22003852i 4500 PE-TmUNAS 20250312112356.0 a||||fr|||| 001 0| 220202s2021 sp aok|frfn|| 00| 0 spasd Z-1330-2020 Biblioteca Nacional de España. 978-84-200-1240-7 Agencia ISBN España Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa germ 641.815 22 Valesa Schell Der Brotbackkurs Español. El pan panadería artesanal ; paso a paso conviértise en un maestro panadero / Valesa Schell. España : Edirorial Acribia S.A., 2019. ©2019. 191 páginas Ilustraciones (color) ; 27 cm. texto impreso rdacontent sin mediación rdamedia volumen rdacarrier Incluye índice. Incluye información adicional. Incluye índice alfabético. Utensilios y nociones fundamentales -- Keep it simple - hacer pan con levadura -- Hacer pan con masa madre -- Hacer pan con técnicas de "Roux", remojado en frío y escaldado -- Hornear pan con lievito madre -- Panecillos y baquettes: La disciplina reina -- Hornear pan con levadura salvaje -- Recetas integrales para panaderos profesionales -- Hornear pan con tipos de harinas y variedades de cereales especiales -- Informacion complementaria. Es una obra dedicada al arte de la panadería artesanal, proporcionando una guía completa sobre cómo hacer pan de manera tradicional. A lo largo de sus páginas, la autora explica técnicas y procesos fundamentales para la elaboración de panes de alta calidad, detallando desde la selección de ingredientes hasta la correcta manipulación de la masa, fermentación y horneado. Además, Schell ofrece recetas variadas que abarcan diferentes tipos de pan, como panes rústicos, integrales y de levadura natural, enfocándose en la importancia de la paciencia y el cuidado en cada paso del proceso. El libro también aborda aspectos históricos y culturales de la panadería artesanal, haciendo énfasis en la conexión entre el pan y la tradición culinaria. En resumen, "El Pan: Panadería Artesanal" es una obra que combina conocimiento técnico, pasión por la panadería y respeto por las tradiciones culinarias, ideal para quienes desean aprender o perfeccionar el arte de hacer pan de manera artesanal. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Traducido libro : Der Brotbackkurs Bibiana Erustes Camps Editorial Acribia, S.A . En español. ddc BK aeoa aeoa/jjgt/jjrg/zmvv/bmsda/dyms 164999 164999 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2021-12-20 0.00 641.815 SCH322 2021 0000302 2021-12-20 00:00:00 1 0.00 2021-12-20 BK Préstado en sala