03089aam a22003492i 4500003001000000005001700010006001900027008004100046017005000087020004500137040035500182041001400537082001600551100001800567240003300585245010300618264004700721264001200768300005100780336003000831337003000861338002400891500002200915500003700937500003500974505045201009520103701461521008902498526004502587534008902632546001802721PE-TmUNAS20250312112356.0a||||fr|||| 001 0|220202s2021    sp aok|frfn|| 00| 0 spasd  aZ-1330-2020bBiblioteca Nacional de España.  a978-84-200-1240-7qAgencia ISBN España  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.bspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.erda  aspahgerm04a641.815222  aValesa Schell  aDer BrotbackkursfEspañol.10aEl pan panadería artesanal ;bpaso a paso conviértise en un maestro panadero /cValesa Schell.31aEspaña :bEdirorial Acribia S.A.,c2019.34c©2019.  a191 páginasbIlustraciones (color) ;c27 cm.  atexto impreso2rdacontent  asin mediación2rdamedia  avolumen2rdacarrier  aIncluye índice.  aIncluye información adicional.  aIncluye índice alfabético.0 aUtensilios y nociones fundamentales -- Keep it simple - hacer pan con levadura -- Hacer pan con masa madre -- Hacer pan con técnicas de "Roux", remojado en frío y escaldado -- Hornear pan con lievito madre -- Panecillos y baquettes: La disciplina reina -- Hornear pan con levadura salvaje -- Recetas integrales para panaderos profesionales -- Hornear pan con tipos de harinas y variedades de cereales especiales -- Informacion complementaria. 2 aEs una obra dedicada al arte de la panadería artesanal, proporcionando una guía completa sobre cómo hacer pan de manera tradicional. A lo largo de sus páginas, la autora explica técnicas y procesos fundamentales para la elaboración de panes de alta calidad, detallando desde la selección de ingredientes hasta la correcta manipulación de la masa, fermentación y horneado. Además, Schell ofrece recetas variadas que abarcan diferentes tipos de pan, como panes rústicos, integrales y de levadura natural, enfocándose en la importancia de la paciencia y el cuidado en cada paso del proceso. El libro también aborda aspectos históricos y culturales de la panadería artesanal, haciendo énfasis en la conexión entre el pan y la tradición culinaria. En resumen, "El Pan: Panadería Artesanal" es una obra que combina conocimiento técnico, pasión por la panadería y respeto por las tradiciones culinarias, ideal para quienes desean aprender o perfeccionar el arte de hacer pan de manera artesanal.3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.0 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  pTraducido libro :tDer BrotbackkursaBibiana Erustes CampscEditorial Acribia, S.A .  aEn español.