03993cam a22004092i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035200090041001300442082001500455100005400470245022000524264010100744300009100845336003000936337003000966338002400996500001901020502009701039504004201136505074501178520100301923521009502926526001403021546001803035650004803053650004603101650005103147700006603198710009103264942001503355998003103370999001903401952016303420PE-TmUNAS20241211093700.0a||||fr|||| 00| 0 tz220128s1973    pe ad||frmn|| 00| 0 spa d  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04222a636.210 91935aCarlos Rolando, Oliva Thais,d1944-,eautor  aEstudio comparativo de Cortes de Carnes en Carcasas de Vacuno .- Estudio II /cCarlos Rolando Oliva Thais ; [José Téllez Villenas, profesor de la Universidad Nacional Agraria y patrocinador del presente trabajo]31aLima, Perú :bUniversidad Nacional Agraria La Molina, Programa Académico de Zootecnia,c1973  a76, [94] hojas :bilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro) ;c27 cm  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye anexos  aTesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, 1973.  aLiteratura citada: hojas [75]-76.b132 aIntroducción -- Revisión de Literatura : Rendimiento en Carcasa. Refrigeración. Bases de Clasificación de Carnes. Cortes y Trozos de la carne. Porcentajes de los Cortes Selectos. Prueba del Planímetro. Características Organolépticas de la Carne. Comercialización de la Carne -- Materiales y Métodos : Diseño Experimental. Prescripción del Experimento. Análisis de los Resultados -- Resultados y Discusión : De los Animales Vivos. De los Animales Beneficiados. Calificación de Carcasas. Cortes Comerciales al Por Menor. Estudio de los Trozos por Calidad de Carnes. Prueba del Planímetro. Prueba de Degustación. Estudio Económico -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía -- Apéndice.  a"Se trabajo dos lotes de animales, cada lote con 12 animales el primer lote formado por animales tipo Brown Swiss cruzados, procedentes de Junín; el segundo lote formado por animales tipo Cebú cruzados, procedentes de Chanchamayo. todos los animales oscilaban en edad entre diente leche y dos dientes. Se obtuvieron los siguientes datos: De los animales vivos: peso vivo, tipo, edad, sexo, procedencia. De los animales beneficiados: peso carcasa, peso cero, rendimiento en carcasa, clasificación de carcasas. Calificación de carcasas: conformación y acabado. Agrupación de trozos por calidad de carnes: se agrupó los cortes comerciales de ambos cortes (transversal y longitudinal), como elemento comparativo desde el punto de vista de calidad en: churrasco, bisteck, asado, sancochado, riñón, grasa, hueso y merma producida por corte. También se realizó: prueba del planímetro, prueba de degustación, determinación del precio de venta de carne por cortes..."--Hoja [73].  aMaterial monográfico para docentes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS  aZootecnia  aEn español.1492178aCortes de carne zHuánuco zPerú 2491085aGanado vacuno zHuánuco zPerú 2492181aCarcasas de vacuno zHuánuco zPerú 0 91936aJose Guillermo, Tèllez Villena,d1927-,ePatrocinador  aUniversidad Nacional Agraria La Molina (Lima)bPrograma académico de Zootecnia91623  2ddccTESIS  bnsamc/aeoa/jlzs/bmml/egpb  c164957d164957  00102ddc4070aBCUNASbBCUNAScRESTd2023-01-04eDonaciónoT-ZOO 636.21A OL48 1973p0003985r2023-01-04 00:00:00t1w2023-01-04yTESISzPréstamo en sala