03762cam a22003972i 4500 PE-TmUNAS 20241211093700.0 a||||fr|||| 00| 0 tz 220128s1973 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 636.21 1935 Carlos Rolando, Oliva Thais, 1944-, autor Estudio comparativo de Cortes de Carnes en Carcasas de Vacuno .- Estudio II / Carlos Rolando Oliva Thais ; [José Téllez Villenas, profesor de la Universidad Nacional Agraria y patrocinador del presente trabajo] Lima, Perú : Universidad Nacional Agraria La Molina, Programa Académico de Zootecnia, 1973 76, [94] hojas : ilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro) ; 27 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye anexos Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, 1973. Literatura citada: hojas [75]-76. 13 Introducción -- Revisión de Literatura : Rendimiento en Carcasa. Refrigeración. Bases de Clasificación de Carnes. Cortes y Trozos de la carne. Porcentajes de los Cortes Selectos. Prueba del Planímetro. Características Organolépticas de la Carne. Comercialización de la Carne -- Materiales y Métodos : Diseño Experimental. Prescripción del Experimento. Análisis de los Resultados -- Resultados y Discusión : De los Animales Vivos. De los Animales Beneficiados. Calificación de Carcasas. Cortes Comerciales al Por Menor. Estudio de los Trozos por Calidad de Carnes. Prueba del Planímetro. Prueba de Degustación. Estudio Económico -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía -- Apéndice. "Se trabajo dos lotes de animales, cada lote con 12 animales el primer lote formado por animales tipo Brown Swiss cruzados, procedentes de Junín; el segundo lote formado por animales tipo Cebú cruzados, procedentes de Chanchamayo. todos los animales oscilaban en edad entre diente leche y dos dientes. Se obtuvieron los siguientes datos: De los animales vivos: peso vivo, tipo, edad, sexo, procedencia. De los animales beneficiados: peso carcasa, peso cero, rendimiento en carcasa, clasificación de carcasas. Calificación de carcasas: conformación y acabado. Agrupación de trozos por calidad de carnes: se agrupó los cortes comerciales de ambos cortes (transversal y longitudinal), como elemento comparativo desde el punto de vista de calidad en: churrasco, bisteck, asado, sancochado, riñón, grasa, hueso y merma producida por corte. También se realizó: prueba del planímetro, prueba de degustación, determinación del precio de venta de carne por cortes..."--Hoja [73]. Material monográfico para docentes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Zootecnia En español. 2178 Cortes de carne Huánuco Perú 1085 Ganado vacuno Huánuco Perú 2181 Carcasas de vacuno Huánuco Perú 1936 Jose Guillermo, Tèllez Villena, 1927-, Patrocinador Universidad Nacional Agraria La Molina (Lima) Programa académico de Zootecnia 1623 ddc TESIS nsam /aeoa/jlzs/bmml/egpb 164957 164957 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS REST 2023-01-04 Donación T-ZOO 636.21A OL48 1973 0003985 2023-01-04 00:00:00 1 2023-01-04 TESIS Préstamo en sala